العدس الأسود
ينتمي العدس إلى البقوليات التي تحتل مكانة كبيرة بين الأطعمة الصحية والمغذية، إذ يعتبر بنوعيه الأحمر والأسود من أكثر الحبوب التي تحتوي على البروتينات، والفيتامينات، والحديد، والألياف، وأُطلق عليه لقب لحم الفقراء، إذ إنّه يوفر لهم نسبة عالية من البروتينات التي تحتويها اللحوم الحمراء، ولطهي العدس طرق مختلفة سنعرض بعضاً منها في هذا المقال.
طريقة عمل المجدرة
المكوّنات
- كوبان كبيران من العدس البني.
- سبعة أكواب كبيرة من الماء.
- حبة كبيرة من البصل المفرومة ناعماً.
- كوبان صغيران من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة من البصل المقطع شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع العدس في قدر على نار متوسطة، ونضيف إليه خمسة أكواب من الماء، ونتركه حتى ينضج مدة عشرين دقيقة مع تحريكه كل حين، وإزالة الرغوة عنه.
- نضع مقلاة واسعة على نار عالية، ونضع فيها البصل المفروم مع ملعقة ونصف من زيت الزيتون، ونقلبه حتى يطرى ويتحمر مدة خمس دقائق.
- نضيف البصل، والأرز إلى العدس مع إضافة بقية كمية الماء.
- نترك المكونات على نار متوسطة تطهى مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز، ونضيف المزيد من الماء إن لزم الأمر.
- نضيف الفلفل الأسود، ونقلبه قليلاً.
- نسخن في المقلاة السابقة القليل من زيت الزيتون، ثم نشوح شرائح البصل، ونقلبها حتى تتحمر وتصبح بنية اللون مدة عشر دقائق تقريباً.
- نزين المجدرة بشرائح البصل المحمر بعد وضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل شوربة العدس
المكوّنات
- عودان من الكرفس المفروم.
- حبتان من الجزر المفروم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثمانية أكواب من الماء.
- كوب من العدس البني المنقوع مدة ساعة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربعة أرغفة من الخبز المحمص والمقطع إلى أربع مثلثات.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر عميق، ونسخنه على نار متوسطة.
- نضيف الكرفس، والجزر، والبصل، والثوم، والزعتر، والملح، والفلفل، إلى الزيت ونقلبها لمدة خمس دقائق.
- نضيف الماء والعدس، ونغطي القدر، ونترك المواد تطهى على نار متوسطة مدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائي، ونطحنها قليلاً حتى تصبح مزيجاً كثيفاً، أو يمكن هرسها قليلاً بملعقة كبيرة.
- نضيف عصير الليمون، ونقدم الشوربة مع الخبز المحمص.
