طريقة الطعميّة الليبيّة
الطعميّة أو الفلافل مع الفول، وهي من الأطباق الجانبية التقليديّة التي يكثر تحضيرها في ليبيا، ولها طريقة خاصة في ذلك، كما يمكن تقديمها كسندوتشات مع الطماطم والخسّ بالخبز العربي، أو مع الخبز الإيرانيّ، وصلصة الطحينة، وسلطة الخضار، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضيرها، إضافةً إلى عرض طريقة إعداد صلصلة الطحينة.
طريقة الطعيمة الليبية
المكوّنات:
- نصف كيلو من الحمص.
- نصف كيلو من الفول المجروش.
- سبعة فصوص من الثوم.
- حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان لشرائح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- رشّة من الفلفل الأحمر المطحون.
- كوب كبير من السمسم.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير:
- ننقع الحمص والفول في أطباق منفصلة بكمية وفيرة من الماء لمدة ستّ ساعات تقريباً، ويُفضل ليلة كاملة.
- نُصفي الحمص والفول من الماء، وباستعمال الماكينة الخاصة باللحمة، أو وعاء محضّرة الطعام نفرمهما ناعماً، ونعيد العملية مرة أخرى بإضافة البصل، والثوم، والبقدونس.
- نضيف البهارات، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكمون ونعجن جيداً باليد حتى تتوزّع البهارات.
- نضيف بيكربونات الصودا، ونعجن جيداً.
- نُشكّل الطعميّة أو الفلافل على شكل أقراص صغيرة.
- نضع في مقلاة عميقة وواسعة كمية وفيرة من الزيت النباتي، ونضعها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت جيداً.
- نأخذ أحد أقراص الفلافل، ونغسمها سريعاً في السمسم، ثم نُسقطها مباشرة في الزيت الساخن، ونُخفّف النار قليلاً حتى تنضج من الداخل ولا تحرق من الخارج.
- نُكرّر العملية مع بقية الأقراص حتى تمتلئ المقلاة.
- نُقلِّب الأقراص باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر من جميع الجهات، وتنضج كلياً.
- نُخرجها، ونضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تمتصّ كمية الزيت الفائض.
- نضعها في طبق التقديم المناسب، ونُقدّمها مباشرة مع صلصة الطحينة، والخبز العربي، والخسّ، والطماطم.
طريقة تحضير صلصلة الطحينة
المكوّنات:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب صغير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوب من لبن الزبادي أو الروب.
- نصف كوب كبير من الطحينة.
طريقة التحضير:
- نضع في طبقٍ عميق وواسع كلاً من الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، ونقلّب جيداً باستعمال المضرب الشبكيّ اليدويّ حتى نحصل على صلصة ناعمة ولذيذة.
- ننثر القليل من البقدونس المفروم، ونقدّمها مباشرةً بجانب الطعمية.
