الخبز اللبناني
يدخل الخبز في العديد من الوجبات الغذائيّة إذا لم تكن جميعها باختلاف أنواعه وأشكاله؛ حيثُ نأكل الخبز على وجبة الإفطار، وعلى وجبة الغداء، وعلى وجبة العشاء؛ لذلك فإنّ الخبز هو الغذاء الرئيسي خاصّةً في الدول العربيّة. يدخل الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر ودقيق الذرة أحياناً في صناعة الخبز؛ لذلك فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة والمهمّة مثل: الكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن.
إعداد الخبز اللبناني
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدّقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- كوب من الماء الدافئ؛ بحيث يكون فاتراً؛ وذلك كي تعطي الخميرة مفعولها في التّخمير.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع السكر والخميرة والماء الفاتر في وعاء عميق، ونحرّك المكوّنات بشكلٍ جيد، ثمّ نتركها مدة خمس دقائق حتى تختمر الخميرة.
- نضع كميّة الدقيق والملح في وعاء للعجن ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق، ونعجنه جيّداً مدّة عشر دقائق كي يتمّ الحصول على عجينة متماسكة ومطّاطيّة، وفي حال إذا احتجت إلى المزيد من الماء يمكن إضافة القليل من الماء، وإذا كانت العجينة طريّة جداً يمكن إضافة القليل من الدقيق الأبيض؛ فالمهم أن تكون العجينة متماسكة.
- نترك العجينة كي ترتاح مدّة ربع ساعة فقط، ونلاحظ أنّ حجمها يتضاعف بعد أن ترتاح.
- نقطّع العجينة إلى كريات -بعد أن تخمّرت- حسب الحجم المطلوب، ونضعها على صينيّة مرشوشة بالقليل من الدقيق الأبيض.
- نغطّي كريات العجين بقطعة من القماش النظيف الرّطب، ونتركها مدّة نصف ساعة؛ كي تتخمّر وتصبح سهلة الفرد.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع بداخله صينيّة الخبز ونتركه.
- نفرد كريات العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدّقيق الأبيض، وذلك باستخدام الشوبك أو النشّابة المرشوشة بالدقيق.
- نضع تحت وفوق رغيف الخبز الذي قمنا بفرده قطعةً من ورق المطبخ كي نضع أرغفة الخبز فوق بعضها؛ حيث يتمّ وضع بين كلّ رغيف ورقة مطبخ.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونضع بها العدد المناسب من الخبز المفرود، وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تتحمّر.
- نغطّي أرغفة الخبز بعد إخراجها من الفرن بقليل؛ كي لا تصبح صلبةً.
حواوشي لبناني
المكوّنات
- ستة إلى ثمانية أرغفة من الخبز اللبناني.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم، ناضجة، مفرومة إلى مكعّبات صغيرة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس، مفروم فرم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة فرم ناعم.
- ربع كوب من الفليفلة الخضراء، مقطّعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع كوب من الزبدة المذابة، أو السمن البلدي.
طريقة التحضير
- نخلط اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والطماطم المفروم، والفليفلة الخضراء، ودبس الرمان، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الحار، والسبع بهارات والملح وفي وعاءٍ كبير، أو في محضرة طعام، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نفتح أرغفة الخبز بحذر، ونضع داخله كمية من خليط اللحم ثمّ نفرد بالتساوي.
- ندهن الحواوشي بالزبدة أو بالسّمن المذاب من الخارج، ثمّ نخبزها في الفرن حتّى يصبح الخبز مقرمشاً واللحم ناضجاً من الداخل؛ أي مدة ثلاثين دقيقة.
- نُخرِج أرغفة الحواوشي من الفرن، ونضعها في طبق التقديم.
ملاحظة: يمكننا شوي أرغفة الحواوشي على الفحم بوضعها على مشبك الشوي، وتقليبها كل دقيقتان، حتى تنضُج من الداخل دون حرقها من الخارج.
