طريقة الحواوشي
اشتهر طبق الحواوشي بشكل كبير وملفت بدايةً من مصر وصولاً إلى الوطن العربي ثم إلى الدول الأوروبية، وهو من الأطباق الغنية والمُشبعة، ويُحضّر بعدّة طرق، فيُمكن حشو اللحمة بالعجين أو بالخبز الجاهز، وهو من الأكلات السهلة والسريعة. سنعرض لكم خلال هذا المقال وصفات لتحضيره بطريقةٍ لذيذة.
الحواوشي العادي
المكوّنات
- خمسة أرغفة من الخبز الأبيض العربي، أو الخبز الأسمر.
- نصف كيلوغرام لحم مفروم.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
- حبتان من البندورة المُقطّعة لمكعّبات.
- قرن فلفل أخضر حلو مُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
- قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
- كزبرة مفرومة ناعماً.
- ربع كوب زيت ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات التالية: (قرفة ناعمة، وجوزة الطيب مطحونة، وقرنفل، وغار، وحبوب هيل مطحونة بودرة، وحبهان مطحون، وفلفل أسود، وشطة وملح حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء مناسب، ونضيف إليه البندورة المقطعة، والفلفل والكزبرة الخضراء، والتوابل، بالإضافة للملح، ثمّ نفتح الخبز ونضع داخله كميّة مناسبة من اللحم المتبل، وندهن الرغيف بالزيت من كلا الجانبين.
- نضع الرغيف في صينية مبطنة بورق الفويل (القصدير الخاص بالتغليف)، ونرص بقية الأرغفة المحشوة، ثم ندخله إلى الفرن لمدة 10 دقائق لكلا الجانبين مع التقليب، حتى ينضج اللّحم ويُحمر الخبز، ثم يوضع في طبق التّقديم، ويُقدّم ساخناً مع البطاطس المحمّرة، والسلطة الخضراء، والمخللات.
الحواوشي الاسكندراني
المكوّنات
- نصف كيلوغرام لحمة مفرومة.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة شطة.
- مصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة الحواوشي.
- قرنا فلفل رومي مفروم.
طريقة تحضير الحشوة
- نضع اللّحمة المفرومة في طبق كبير، ثمّ نبرش البصل أو نضعه في الخلّاط الكهربائي للحصول على قوام ناعم، ونفعل ذلك بالفلفل أيضاً.
- نضع المكوّنات المفرومة من الفلفل والبصل على اللّحم، ثم نرش البهارات المتبقية فوق اللحم، ثم نمزج اللّحمة مع المكونات جيداً باستخدام اليدين، ونغطيها بورق نايلون ونتركها جانباً لمدّة ساعتين حتى تتشرب اللّحمة نكهة المكونات الأخرى، ثم نحشو اللّحمة بأرغفة الخبز ونُحمّرها.
الحواوشي الاسكندراني بالعجين
المكونات
- ثلاثة أكواب دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان سكر.
- نصف كوب سمنة مذابة أو زيت.
- كوب حليب سائل دافئ.
- ماء دافئ للعجين.
طريقة تحضير العجين
نضع الطحين في طبق مناسب للعجن، ونضيف الخميرة والسكر والملح ونخلط جيداً، ثم نُحدِث فجوةً في المنتصف، ونضع الزيت أو السمنة المُذابة، وباستخدام اليدين نفرك المكونات سوياً، ثم نضع كوب الحليب، ونكمل العجن، ثم نضع الماء ونعجن جيداً لتصبح لدينا عجينة ناعمة متماسكة، نُغطّيها بقطعة قماش نظيفة، ونتركها في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
طريقة حشوة العجين
- نقطع العجين إلى كُرات متوسطة الحجم، ثم نفردها بالنشابة، ونحشوها باللّحم المتبل بالبصل.
- نغلق العجين بطيها كشكل حلوى القطايف الرمضانية، أو نشكل طبقةً أخرى من العجين ونضعها فوق الطبقة الأولى ونغلقها جيداً.
- ندهن الرغيف بالزيت من كلا الجانبين، ونرصها في صينية مغطّاة بورق القصدير المدهون بالزيت.
- ندخلها إلى فرن ساخن على درجة 200، بعد أن يتم ثقبها بطرف السكّين ثقوباً صغيرة، ونتركه داخل الفرن لحين استواء العجين واللّحم ويصبح لونها ذهبياً محمراً، ونرتبه في طبق التقديم ساخناً ونزيّنه بالمخللات، ونقدّمه مع السلطة بالطحينية.
