الجريش
يعتبر الجريش من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وبلاد شبه الجزيرة العربية وبالأخص مدينة نجد، ويتكون الجريش من القمح المجروش، ويطبخ بعدة طرق منها الجريش باللبن والجريش باللحم، والجريش الأحمر، وتحتوي 400غ من وجبة الجريش على 907سعرة حرارية، و31غ من الدهون، و11غ من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى 136غ من الكولسترول.
الجريش الأحمر بالدجاج
المكونات:
- أربع كؤوس من الجريش.
- ربع كأس من زيت الذرة.
- كيلو من الدجاج.
- أربع حبات من البصل المقطّع إلى أرباع.
- عشر فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- أربع قطع من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع حبات من البندورة الناضجة المفرومة.
للتقديم:
- حبتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
- ربع كأس من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
طريقة التحضير:
- نغسل الجريش لعدّة مرات، ونتركه منقوعاً في الماء لمدّة نصف ساعة.
- في مقلاة عميقة نضع الزيت على نار متوسّطة.
- نضيف الدجاج إلى المقلاة، ونقلبه جيداً من كافّة النواحي حتى يصبح ذهبيَّ اللون.
- نخرج الدجاج من القدر ونتركه حتى يتصفّى من الزيت.
- نضيف البصل إلى نفس المقلاة، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، نقلّب البصل جيداً حتى يتغطّى بخليط البهارات.
- نضيف ورق الغار إلى الخليط، معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، نضيف الدجاج إلى الخليط، ثمّ نضع الماء، ونغطّي المقلاة ونضع الدجاج يطهى لمدّة ساعة.
- نرفع الدجاج عن النار، ونزيل عنه الجلد والعظم.
- نضع المقلاة على نار متوسّطة، ثم نضيف الجريش، والدجاج، وصلصة البندورة أي معجون الطماطم، والبندورة المفرومة، ثمّ نغطّي المقلاة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يُهرس الخليط هرساً تاماً، نقلب الجريش جيداً كلّ فترة وأخرى ونضيف الماء إذا لزم الأمر.
- باستخدام ملعقة خشبية نقلب الخليط ونحاول هرسة حتى يصبح الخليط ناعماً.
- في مقلاة واسعة نضع البصل، ثم نقلّب حتى يصبح ذهبي اللون، نضيف إليه الزيت والثوم، ونحرك جيداً، ثم نضيف اللومي المطحون ونحرّك قليلاً.
- نضع الجريش في صحن كبير وواسع، ثم نضيف إليه خليط البصل، ويقدم.
الجريش الأحمر باللحم
المكونات:
- كيلو ونصف من اللحم المقطّع إلى مكعّبات.
- نصف كيلو من البندورة الناضجة المفرومة فرماً ناعماً.
- خمس بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- كأس من السمن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- رشة قرفة.
- ماء.
طريقة التحضير:
- نضع السمن في مقلاة واسعة، ثم نضيف إليها البصل المفروم ونحركه حتى يذبل.
- نضيف اللحم إلى خليط البصل، ونحرّك الخليط جيداً.
- نضيف الطماطم إلى اللحم والبصل، ومن ثمّ نضيف خليط البهارات ونحرّكه جيداً حتى يتجانس مع اللحم.
- نضع الماء على الخليط ونغمر اللحم بالماء، ونتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- نغسل الجريش جيداً، ثم نضيفه إلى اللحم ونحركه جيداً، ثم نضيف الماء الساخن.
- نحرك المزيج من فترة إلى أخرى، حتى يصبح المزيج ناعماً والصلصة كثيفة.
- نسكب الجريش في صحن كبير وواسع، ويقدم.
