البشاميل
تعرف البشاميل باسم الصلصة البيضاء، وهي إحدى أنواع الصلصات التي توضع على بعض الأطعمة مثال المعكرونة، وفطيرة السمك، واللازانيا، وغيرها من الأطباق الغذائية، وتعود جذورها إلى المطبخ الإيطالي والمطبخ الفرنسي، ومنهم انتقلت إلى كافة مطابخ دول العالم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير كل من البشاميل بالجبن، والبشاميل بالقشطة، والبشاميل بالكريمة.
البشاميل بالجبن
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة كؤوس من الحليب السائل.
- ست قطع من مكعبات الجبنة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه الزيت النباتي، والزبدة حتى يسخنا، ثمّ نضيف الطحين ونحركه إلى أن يتحمص ويصبح لونه ذهبيّاً مائلاً إلى الشقرة.
- نسكب الحليب بشكل تدريجي إلى الطحين، مع التحريك المستمر.
- نضيف كمية قليلة من الملح أولاً، وذلك حتى نتأكد من ملوحة الجبن.
- نرش الفلفل الأبيض إلى المزيح مع استمرارية التحريك؛ حتى نحصل على مزيج متماسك وكثيف.
- بعد ذلك، نضع مكعبات الجبن إلى المزيح ونحرك حتى ذوبان الجبن، ثم نستعمل البشاميل.
- ملاحظة، الجبنة تكون أي نوع، وذلك حسب نوع الجبنة المتوفرة.
البشاميل بالقشطة
المكوّنات
- علبة من القشطة.
- ثلاث ملاعق طعام من الطحين الأبيض.
- ست ملاعق طعام من بودرة الحليب.
- كأسان من الماء.
- نصف كأس صغير من الجبنة نوع كرافت السائلة.
- نصف أصبع من الزبدة.
- مكعب من الماجي.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضع فيه الحليب والطحين، وبعد خلطهما معاً نضيف الماء، ومكعب الماجي، ثمّ نضع القدر على النار مع استمرارية التحريك بشكل غير منقطع.
- بعد ذلك، نضيف الجبنة السائلة، والزبدة، مع التحريك المستمر حتى نحصل على مزيج متماسك ذي قوام كثيف.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف له القشطة، ونحرك جيداً، ثم نستخدم صلصة البشاميل.
البشاميل بالكريمة
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرة من الطحين الأبيض.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كأسان من كريمة الطبخ.
- كأس صغير من الحليب السائل.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضعه على النار، ونذوب فيه الزبدة، ثمّ نضيف الطيحن، وجوز الطيب، والفلفل الأبيض، وملح الطعام، ونحرك المزيج حتى يحمّر الطحين قليلاً.
- بعد ذلك، نضيف الحليب، ومكعب مرق الدجاج، والكريمة، ونحركهما جيداً نحصل على مزيج متجانس وكثيف، ثمّ نستخدم البشاميل.
