تعلم طبخ الكبسة

الكبسة

تعتبر الكبسة من الوجبات الرئيسة في السعودية، وتتكوّن من الأرز ذي الحبّة الطويلة والمتبّل بالبهارات المشكّلة، والمكسّرات، والزبيب، ويُطهى الأرز في الغالب مع قطع من اللحم، غير أنّه من باب التجديد وتسهيل الخيارات المتاحة أمام ربّة البيت ازداد الإقبال على طهيه مع قطع الدجاج، أوالسمك، أوالروبيان في بعض الأحيان، وفيما يأتي وصفتيْن لتحضير طبق الكبسة في البيت، الأولى مع الدجاج، والثانية مع اللحم.

الكبسة بالدجاج

المكوّنات

• دجاجة صغيرة منزوعة الجلد، ومقطّعة إلى ست قطع.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة المغسول.
• بصلة مفرومة.
• بندورة مقطّعة لقطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• نصف كوب من الزبيب.
• ستّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من مطحون الهيل.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبّة من اللومي.
• عود من القرفة.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في إناء كبير، وشوّحي فيه البصل مع ملعقة صغيرة من الهيل إلى أن يذبل، ثمّ اسكبي الماء المغلي إلى أن يمتلئ نصف الإناء.
• أضيفي معجون البندورة، ومفروم البندورة، والزبيب، واللومي، والثوم، والقرفة، والكمّية المتبقّية من الهيل، والملح، ثمّ حرّكيه، ودعيه يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي قطع الدجاج إلى الإناء، ودعيها على نار متوسطة لثلاثين دقيقة.
• أخرجي الدجاج من الإناء، وضعيه في صينية، ثمّ أدخليه الى فرن مسخّن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية إلى أن ينضج، مع الحرص على عدم ترك الدجاج حتى يجف.
• صفّي المرق في إناء، ثم أرجعي المكوّنات المصفّاة إلى الإناء ما عدا عود القرفة.
• أضيفي الأرزّ وثلاثة أكواب من المرق المصفّى، وانتظري حتى يغلي المزيج بعدها خفّفي حرارة النار، وغطّيه بقطعة من ورق القصدير، ثمّ غطّيه بالغطاء الخاص بالإناء.
• تفقّدي الأرز بعد مرور عشر دقائق أو ربع ساعة، فإذا كان الأرز قد نضج، ولم تجفّ عنه المرق عندئذ دعي الإناء على النار لدقائق إضافية، لكن إذا جفّ المزيج بشكل كبير فأضيفي له القليل من المرق، وتابعي الطبخ دون أن تحرّكي الأرز، ومن المهم أن يكون بعد نضجه منتفخاً، ثمّ اسكبي الأرز في طبق، ووزّعي عليه قطع الدجاج.

الكبسة باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من قطع اللحمة.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة، المغسول والمصفّى.
• ثلاث حبات من البصل مقطّعة إلى شرائح.
• حبة من البندورة مقشّرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من صلصة البندورة.
• ست حبات من كلّ من: الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان من اللومي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة.
• زيت -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• سخّني القليل من الزيت في إناء، ثمّ قلّبي فيه شرائح البصل حتى تتحوّل للون الذهبي، ثمّ ارفعيه من الإناء وضعيه جانباً.
• اقلي قطع اللحم إلى الإناء الذي شوّحتي فيه البصل، وأضيفي البصل، وباقي المقادير الأخرى باستثناء بهارات الكبسة، وقلّبيها معاً.
• اسكبي أربعة أكواب من الماء المغلي على اللحم، ودعيه حتى ينضج.
• أضيفي بهارات الكبسة، والملح، والأرز، ودعي الإناء على نار عالية لثلاث دقائق، ثمّ خففي الحرارة وغطّي الإناء حتى ينضج الأرز.