أكلات أهل القصيم

منطقة القصيم في المملكة العربية السعودية، هي من المناطق المشهورة بالأكلات اللذيذة، حيث يتقن أهل القصيم العديد من الأطباق، التي يتناولونها خلال اليوم، وتمتدّ من وجبة الإفطار لوجبة الغداء لوجبة العشاء، بالإضافة لبعض الأطباق الجانبيّة، وأطباق الحلويات، وتعدّ أكلات أهل القصيم من الأكلات الغنيّة جداً بالمواد الغذائية المفيدة، لتنوّعها، واستخدامها للموادّ الطبيعيّة.

• المطازيز: وهي أكثر الأكلات المنتشرة بين أهل القصيم، ويحتاج إعدادها إلى خبرة كبيرة، حيث تتكون بشكل رئيسيّ من القمح، ويتمّ تقسيم العجين إلى أقسام صغيرة، كلّ قسم بحجم البيضة، ويتمّ فردها في راحة اليد، وتسقيطها في قدر به ماء مغليّ، ويحتوي هذا القدر على قطع اللحم والسمن أو الزيت وفطر الفقع " الكمأة "، وتعتبر هذه الأكلة، من الأكلات المحببة لتقديمها للغداء والعشاء، وخصوصاً لكبار السن.
• المرقوق: يتمّ صنع هذه الأكلة من طحين القمح، حيث يتمّ تقسيم العجين إلى قطع متساوية بحجم متوسّط، تسمّى "المثايل"، ويتمّ تشكيلها على شكل أقراص، ويتمّ تسقيطها في قدر به ماء مغليّ، وتترك في الماء حتى تنضج بشكل تام، ويضاف إليها اللحم، والسمن، ونبات القرع، وعدة أنواع من الخضار حسب الرغبة، بالإضافة لرشة بهارات، وملح، وفلفل، ويطلق عليه قبل وضع قطع العجين "عقود"، وبعد إضافتها "البلول"، وهو شهي جداً.
• القرصان: ويتكوّن القرصان من رغيف خبز، معمول بشكل دائرة كبيرة، لكنه يكون رقيقاً جداً، ويصنع من طحين القمح، بأداة خاصّة اسمها "المقرصة ".
• مراصيع تنور: ويتمّ تحضيره في فرن التنور، وهو قطع عجين صغيرة، تشكلها المرأة بأصابعها، وتضغطها، وتلصقها في جدار فرن التنور، وتتركها حتى تنضج، ثمّ تخرجها من الفرن.
• الحنيني: يُحضّر الحنيني من طحين القمح، حيث يتمّ قطف سنابل القمح، ودقّها، وفصل القشور عن الحبوب، وبعد طحن الحبوب، يتمّ عجن الطحين وخبزه، ويضاف إليه مقدار من السمنة البلدية، والتمر، وأجود أنواع التمر هو التمر السكريّ، ذو اللون الأصفر، وعند تقديمه للأكل، يتم تقديمة مع السمن البلدي بعد تسخينه، وبعض شرائح الليمون.
• الكليجة: يتمّ تشكيل العجينة على شكل قرص بقدر قبضة اليد، وتُصنع من طحين القمح، والبيض، والعسل، ويمكن استبدال العسل بالسكر أو الدبس، وبعض أنواع البهارات، وطعمها لذيذ جداً، ورائحته طيبة.
• المصابيب: يتمّ إعدادها من طحين القمح أو طحين الذرة، ويعجن بالماء، حتى يصبح رقيقاً جداً، ويضاف إليه بصل وخميرة، وتُصب العجينة في القدر المخصّص لها، ويسمّى المقرصة، ويضاف للعجينة البيض والعسل، أو حليب وسمن بلدي، ويكون لونه أشقرَ ذهبياً.
• قرص الجمر: وهو قرص بحجمٍ كبيرٍ جداً، ويتم خبزه في الرمل المحمى، عن طرق دفن القرص في التراب، وتقليبه حتى ينضج، ثمّ يتم تنفيض الأقراص من أثر الرمل والتراب، ويقطع إلى أقسام صغيرة، ويضاف إليه السمن البلدي والعسل، ويتمّ دهنه جيداً وفركه ويسمّى "الفريك ".