المنزّلة الحجازية
المكونات
- نصف كيلو لحم مسلوق.
- حبتان طماطم مفرومه.
- بصله مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ربع ملعقه كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كزبره ناشفه.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ماء.
- ملعقتا طحينية سائلة نخلطها مع ملعقة خل.
طريقة التحضير
- نضيف الماء للطحينة والخل ونحرّك المزيج جيداً حتى يتجانس.
- نضع ملعقتان من الزيت في قدر على النار ونضيف البصل المفروم والثوم ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى تذبل.
- نضيف اللحم للبصل ونقلبه جيداً، ثم نضيف البهارات جميعها والطماطم المفرومة.
- نقلّب المكونات جيداً على نار هادئة لعدة دقائق.
- نضيف كوب الماء الذي أذبنا الطحينة فيه ونقلبه مع اللحمة، ونترك المنزلة على النار حتى تصبح المكوّنات كثيفة وتنضج اللحمة.
المطبّق الحجازي
المكونات
- عجينة المطبّق الجاهزة (ممكن استخدام عجينة السبرينغ رول).
- أربع صدور دجاج مسحّبه.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب كراث مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- حبتا طماطم مفرومة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- نضع البصل مع القليل من الزيت النباتي على النار ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الكُراث للبصل ونقلبه على النار لعدة دقائق، ثم نضيف الدجاج ونقلبه لخمس دقائق، ثم نضيف الطماطم، والفلفل الأسود، والملح.
- نضيف البيض للخلطة بعد أن ينضج الدجاج ونرفع القدر عن النار.
- نضع شريحة من العجين المربعة على الصاج بعد تسخينه ونفرد علية طبقة من الحشوة، ثم نغطّيه بشريحة من العجين، ونقلب المطبّق ليتحمّر من الجهة الأخرى.
- نعيد العملية حتى ننتهي من كمية الحشوة.
المعصوب الحجازي
المكونات
- كوب طحين قمح.
- مقدار من الماء.
- رشة ملح.
- موز.
- عسل وقشطة للتقديم.
طريقة التحضير
* ننخل الطحين في وعاء عميق ونضيف له الملح، ونبدأ بإضافة الماء تدريجياً والخفق بالخفاقة اليدوية حتى تصبح العجينة سائلة. * نسخّن صاج أو مقلاة لا تلتصق على النار ونسكب مقدار مغرفة من العجين ونتركها حتى تحمرّ من الأسفل ونقلبها لتحمرّ على الجانب الآخر، ونعيد العملية حتى تنتهي الكمية. * نفرم الخبز الذي خبزناه على ماكينة فرم اللحم، ونفرم بعد كل خبزه حبة موز. * نضع المعصوب في طبق التقديم ونضع عليه العسل والقشطة.
المقالات المتعلقة بأكلات أهل الحجاز
