طريقة تحضير البشاميل

طريقة تحضير البشاميل

البشاميل هو نوع من أنواع الصلصات البيضاء الدسمة، والتي تُستخدم مع أصناف عديدة من وصفات الفرن، أغلبها من المعكرونات مثل المعكرونه بالبشاميل، واللازانيا، وغيرها. وطريقة صنع صلصة البشاميل سهلة وبسيطة وتحضّر في المنزل بسرعة، على الرغم من توفّرها جاهزة في الأسواق على شكل مسحوق يُضاف للحليب الساخن، إلا أنّني من الناس الذين يفضّلون إعدادها منزليّاً، وعلى النحو التالي:

مكوّنات صلصة البشاميل

• ثلاث أكواب من الحليب السائل الساخن مضاف له ملعقة كبيرة من الملح .
• ستّ ملاعق كبيرة طحين (أي بمقدار ملعقتين طعام من الطحين لكل كوب متوسط من الحليب السائل).
• خمسون غراماً من الزبدة أي بمقدار نصف أصبع.
• حبّة بيض حسب الرغبة.
• ربع كوب جبنة موزاريلا أو تشيدر مبشورة حسب الرغبة.

طريقة تحضير صلصة البشاميل

• نضع الزبدة في إناء سميك ونذيبها على نار مرتفعة.
• نُضيف كمّيّة الطحين الى الزبدة السائحة، ونحرّك جيّداً باستخدام الخلاط اليدويّ أو ملعقة خشبيّة.
• نستمر في تقليب الطحين حتّى يكتسب لون مائل إلى الصفرة، أو حتّى نشمّ رائحة الطحين أنّه قد بدأ ينضج و رائحته بدأت تنبعث من الإناء، ويمكن تمييز هذه الرائحة بسهولة.
• نخفض درجة الحرارة الى أخفض درجة، ونقوم بعدها بإضافة الحليب ببطء مع الاستمرار في تقليبه مع الطحين، هذه الخطوة مهمّة جدّاً بحيث يجب إضافة الحليب على عدّة مراحل لتفادي تكتل صلصة البشاميل وظهور حبيبات فيها، فمن معايير نجاح هذه الصلصه نعومتها، وفيما لو خشيت تكتل البشاميل يمكنك إبعاد الإناء عن النار وإضافة الحليب على مراحل مع الاستمرار في تقليبه.
• نرفع درجة الحراره على الإناء، ونستمر في تحريك الخليط وتقليبه بسرعة حتّى يبدأ بالغليان، وتظهر به فقاعات.
• نتركه يغلي لمدّة دقيقة واحدة على درجة حرارة منخفضة، حتّى نشعر من خلال ملعقة التحريك بأن الصلصة أصبحت سميكة، وبعدها نرفع الإناء عن النار، ونضعه جانباً.
• نُضيف الجبنة المبشورة أو البيضة (تكون مخفوقة) الى صلصة البشاميل ونحّرك بسرعة، وفي هذه المرحلة نضيف إمّا الجبنة أو البيضة لأنّ الصلصة ستصبح دسمة جدّاً في حال إضافتهما معاً، ونراعي أن نبعد الإناء عن النار، إذ أن حرارة البشاميل كفيلة بإذابة الجبنة أو توزيع البيضة. وهذه الخطوة كاملة هي عبارة عن خطوة إضافية، إذ يمكننا التخلي عنها وعدم إضافة أياً من الجبنة أو البيض.
• نُضيف البشاميل للطبق المراد صنعه.