وصفات حلويات عربية

وصفات حلويات عربية


وصفات حلويات عربية

نعني بالحلويات العربية كلّ ما ينتمي إلى المطبخ العربيّ كالمطبخ التونسيّ، والسعوديّ، والمصريّ، وقد تأثّر هذا المطبخ بالكثير من المطابخ المختلفة كالمطبخ التركيّ، والأمازيغيّ، والقبطيّ، ممّا جعله يتميّز بالتنوّيع في أطباق الحلوى والطعام، ومن أطباق الحلوى العربيّة التي سنتعرّف على طريقة تحضيرها في هذا المقال كنافة عش البلبل، وأصابع زينب.

 

كنافة عش البلبل

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من كنافة الخصل.
  • كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
  • كوبان من الفستق الحلبي.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي.
  • قطر للتقديم.

طريقة التحضير

  • نضع في قدر سميك القاعدة القليل من القطر، ونضعه على نار متوسّطة حتى يغلي لمدّة عشر دقائق حتى يصبح كالعسل.
  • نضع القليل من الفستق الحلبي في طبق عميق، ونضيف إليه القليل من القطر، ونقلّبه حتى تتغطّى حباته تماماً، ونتركه جانباً.
  • لتحضير خليط اللصق: نضع في طبق صغير القليل من الدقيق، ونضيف بالتدريج القليل من الماء مع التقليب بطرف الإصبع حتى تتكوّن لدينا عجينة سائلة وسميكة القوام.
  • نضع في طبق عميق السمن أو الزبدة المذابة.
  • نقصّ باستعال المقصّ كمية من الكنافة حتى نحصل على خصلات بطول عشرين سنتميتراً تقريباً، ونوزّع عليها القليل من السمن المذاب.
  • نمسك خصلة رفيعة من شعيرات الكنافة، ونلفّها على طرف ملعقة خشبيّة مع الضغط عليها بخفة حتى تتشكّل على هيئة كوب صغير، ثم نضع القليل من خليط اللصق على خصلة الكنافة، ونلفّها جيداً حتى تتماسك الكنافة، ونحصل على عش صغير.
  • نضعها في الصينيّة، ونكمل تشكيل باقي الكنافة إلى أعشاش متساوية في الحجم.
  • نضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ونضعها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت جيداً.
  • نضع أعشاش الكنافة في الزيت الساخن جداً، ونقلبها على دفعات حتى تصبح ذهبيّة اللون.
  • نخرجها، ونضعها مباشرة في القطر، ثمّ نقلب عش البلبل بخفة، وننقلها إلى طبق واسع.
  • نوزّع حبات الفستق المغلّفة بالقطر في الأعشاش، ونقدّمها باردة.

 

أصابع زينب

المكوّنات

  • كوب من السميد.
  • نصف كوب من الدقيق الأبيض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
  • ثلثا الكوب من الماء الفاتر.
  • رشّة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نخلط في طبق عميق وواسع السميد، والدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والملح.
  • نضيف الزيت، ونفركه به، ثم نضيف اليانسون المطحون، واليانسون الحبّ.
  • نضيف تدريجياً الماء الفاتر، ونعجن حتى نحصل على عجينة ملساء، ثم نغطّيها بقطعة من النايلون، ونتركها في مكان دافىء لمدّة ساعة.
  • نأخذ قطع صغيرة من العجينة باليد، ونمرّرها على سطح مبرشة ذات ثقوب متوسّطة مع الضغط والسحب حتى تتشكّل لدينا الحبة بشكلها التقليديّ.
  • نقليها فوراً في الزيت النباتيّ على نار متوسّطة إلى منخفضة حتى يصبح لونها ذهبيّاً غامقاً.
  • نصفيّها على قطعة من ورق المطبخ، ثمّ نضعها في القطر البارد، ونقلّبها حتى تتشرب كمّية منه، ثمّ نضعها في طبق التقديم ونقدّمها.

 

المقالات المتعلقة بوصفات حلويات عربية