وصفات حلويات تونسية للعيد

يتميّز المطبخ التونسيّ بالأكلات المتنوّعة والمختلفة، مثل الكسكسي والكفاتجي، ومن المعجنات الملاوي والمطبقة، ومن الموالح البريك وعين سبنيوريه، ومن المرق المدفونة والمرمز، ومن الحلويات البقلاوة، والصمصة. وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير بعض أطباق الحلوى كالمقروض التونسيّ، والغريبة.

المكوّنات:

• نصف كيلو سميد.
• نصف كيلو دقيق أبيض.
• رشة ملح صغيرة.
• رشة كركم صغيرة.
• لتر من خليط الزبدة، والسمنة، والزيت النباتي.
• كمية من الماء.
• نصف كوب من خليط القرفة، والقرنفل، والورد.
• نصف كيلو من عجوة التمر.
• كمية من العسل للتغميس.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• نمزج في وعاء الخلاط الكهربائي السميد مع الدقيق، والملح والكركم.
• نضيف خليط الزبدة، والسمنة، والزيت ونقلب جيّداً.
• نضيف الماء، ونعجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة متجانسة.
• نتركها تختمر لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نفرد العجينة على سطح مرشوش عليه الدقيق باستعمال النشابة.
• نمزج في وعاء خليط القرفة، والورد والقرنفل، ونضيفها إلى عجوة التمر، ونمزجها جيّداً.
• نضع حشوة الترم داخل العجينة، ونغلقها من الأطراف، ثم نتركها حتى ترتاح لمدة خمس دقائق تقريباً.
• نُقطع العجينة إلى قطع بالحجم المرغوب فيه، ونضعها في صينية، ونتركها جانباً.
• نسخن كميّة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة.
• نسقط قطع المقروض في الزيت، ونقلبه حتى ينضج ويتحمّر قليلاً.
• نخرج أقراص المقروض ونضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.
• نغمس المقروض في العسل، ونضعه في طبق التقديم المناسب ونُقدمه.

المكوّنات:

• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب صغير من السكر البودرة.
• حبة كبيرة من بياض البيض.
• كوبان من الدقيق.
• رشة صغيرة من الملح.
• فستق حلبي أنصاف، وفستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير:

• نثبت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخنه إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• نحضر صواني فرن قصيرة الحافة.
• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الزبدة والسكر، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونشغل على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يصبح لون الزبدة أصفر فاتحاً.
• نضيف بياض البيضة، ونشغل على سرعة متوسطة حتى يختفي البياض.
• نضيف الدقيق والملح، ونثبت مضرب التقليب، ونشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تتكون لدينا عجينة لينّة وناعمة.
• نضع في طبق عميق الفستق المجروش، وفي طبق آخر الفستق المقطع أنصاف.
• نأخذ من العجينة بحجم حبة الجوز، ونشكلها بخفة إلى كرة ملساء، ثم نضع قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة ونضغط عليها بخفة. * نضع كرة الغريبة في طبق الفستق المجروش، ونضغط بخفة حتى يتغطى القاع بالفستق المجروش، ونضعها في الصينيّة.
• نشكل بقيّة العجينة إلى أقراص غريبة، ونضع فيها الفستق، ثم نضعها متباعدة في الصواني.
• نخبز الغريبة لمدة عشر دقائق.
• نخرج الغريبة من الفرن، ونضع الصواني على الشبك المعدني، ونتركها حتى تبرد قليلا.
• ننقل الغريبة باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الشبك، ونتركها تبرد تماماً.