كيف أطبخ السلق

محتويات

نختار أوراق السلق الخضراء والخالية من الضربات ونغسلها جيداً للتخلّص من الأتربة، ثمّ نقطعها ونسلقها في الماء مع قليل من الملح.
نضع الزبدة في مقلاةٍ على نار هادئة حتى تذوب، ونضيف اللحم المفروم، ونقلبه جيداً، ثمّ نرش عليه القليل من الملح والفلفل الأسود.
نترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج مع التقليب بين الحين والآخر.
نضع اللحم الناضج في وعاء عميق ونخلطه مع السلق المسلوق، الفلفل الأحمر، والكمون، والجبن الأبيض، والثوم، والطماطم المفرومة، والبيض ونقلب المكونات جيداً.
نضيف أخيراً الجبن المبشور ونقلبه مع المكونات الأخرى.
ندهن صينية خَبز بالزبدة ونسكب خليط السلق واللحم ونسوّي سطحه بملعقة مدهونه بالزيت، ثم نرشّ الخليط بالقليل من الجبن وندخله الفرن لمدة ثُلث ساعة تقريباً حتى يحمرّ طاجين السلق.
نقدّم الطاجين ساخناً مع الخبز.

نحضر الحشوة بوضع الأرز في وعاء عميق ونضيف له باقي مكونات الحشوة ونمزج المكوّنات جيداً ونتركها حتى نحضّر الخضار.
نزيل سيقان السلق عن الأوراق ونغسل الأوراق ونسلقها في الماء المغليّ حتى تذبُل ثمّ نرفعها مباشرةً من الماء.
نحفر الكوسا، والباذنجان، والطماطم.
نبدأ بحشي اوراق السلق وذلك بفردها على طبق مُسطّح، ثم نضع القليل من الحشوة في الوسط بشكل أفقيّ ونطوي الجانبين ونلفّهما (مثل لف أوراق العنب).
نحشي الباذنجان، والكوسا، والطماطم دون ملئها كاملة.
نحضر قدر الطبخ ونضع فيه الباذنجان في القاع، ثمّ الكوسا، ثمّ الطماطم المحشيّة، وأخيراً نرتّب أوراق السِلق الملفوفة.
نضيف عصير الليمون فوق المحشي ثم الماء المغلي وتكون كمية الماء مرتفعه عن الخضار بمقدار يساوي نصف ارتفاع طبقات الخضار في القدر، ونضع القدر على نار هادئه ونتركه حتى تنضج الخضار تماماً.