محتويات
- ١ الملوخيّة
- ١.١ ملوخيّة بالدجاج
- ١.٢ ملوخيّة باللحم
- ١.٣ ملوخيّة بالجمبري
- ١.٤ الملوخيّة على الطريقة السوريّة
- ١.٥ ملوخيّة على الطريقة اللبنانيّة
- ١.٦ ملوخيّة على الطريقة المصريّة
تُعدّ الملوخيّة من النباتات الخضراء المنتمية إلى النباتات الزهريّة، وتشتهر فيها دول بلاد الشام: فلسطين، ولبنان، والأردنّ، وسورية، ودول شمال قارة أفريقيا، مثل: المغرب، والجزائر، ومصر، والسودان، وتونس، وتتميّز كلّ دولة بطريقتها الخاصّة في طهيها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل الملوخيّة بالدجاج، واللحم، والجمبري، والملوخيّة على الطريقة: السوريّة، والمصريّة، واللبنانيّة.
ملوخيّة بالدجاجالمكوّنات:
- خمسمئة غرامٍ من الملوخيّة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- دجاجةٌ كاملةٌ.
- فصٌّ من الثوم.
- نصف ضمّةٍ من الكزبرة.
- كوبٌ صغيرٌ من الماء.
- أرزٌّ مطهيٌّ مع الشعيرية.
طريقة التحضير:
- نغسل الملوخيّة، ونضعها في القدر مع كوب الماء، ونطبخها على نارٍ متوسطةٍ حتّى تنضج.
- نهرس فصوص الثوم، ونغسل الكزبرة، ثمّ نفرمها فرماً صغيراً جداً.
- نقلي الثوم والكزبرة بالسمنة، ثمّ نضيفهما إلى الملوخيّة الناضجة.
- نغسل الدجاج ونقطّعه إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ثمّ نسلقه في الماء، وبعدها نقلي قطع الدجاج مباشرةً مع الثوم والكزبرة.
- نقدّم الملوخيّة مع الدجاج المقليّ والأرز المطهوّ بالشعيرية.
المكوّنات:
- مئتا غرامٍ من الملوخيّة اليابسة.
- ضمّة كزبرةٍ خضراء مفرومة.
- فلفلٌ أسود، وملح طعامٍ حسب الرغبة.
- كوبٌ من الماء.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم المقليّ.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير:
- نضع الملوخيّة في وعاءٍ مملوءٍ بالماء مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نخرجها.
- نكرّر العملية ثلاث مرّات؛ لكي تصبح الملوخيّة طريّةً، ثمّ نضعها في المصفاة، ونغسلها جيّداً، ونصفّيها.
- نضع نصف كميّة الملوخيّة في قدرٍ كبيرٍ، ونقليها مع ملعقةٍ من السمن.
- نضيف الملعقة المتبقّية من السمن مع الكمية المتبقية من الملوخيّة إلى القدر، ونقلي المكوّنات جيداً.
- نرشّ الثوم، والملح، والفلفل الأسود، ونضيف ربع كوبٍ من الماء، واللحم المقليّ مسبقاً.
- نغطي القدر، ونترك المكوّنات تنضج على درجة حرارةٍ هادئةٍ.
- ننتظر عدّة دقائق، ونضيف ربع كوبٍ ثانٍ من الماء في القدر، ونعيد الغطاء، ونكرّر الخطوة هذه ثلاث مرّات حتى تنضج المكوّنات.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب الملوخيّة في صحن كبير للتقديم، ونقدّمها.
المكوّنات:
- كيلوغرام من الجمبري المقشّر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الجافّة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- بصلة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍّ من: ملح طعامٍ، وفلفلٍ أسود.
- ثلاثة أرباع كيلوغرامٍ من الملوخيّة.
- حبّةٌ من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلديّ.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الجمبري جيّداً باستخدام الماء والدقيق.
- نقطع الملوخيّة، ثمّ نبرش حبّة الطماطم، والبصلة.
- نضع البصل في قدرٍ مع ملعقةٍ من الثوم، والطماطم، ورشّة من الكزبرة.
- نُقلّب لمدّة خمس دقائق، ونضيف الجمبري، ونقلب لخمس دقائق أخرى.
- نسكب الماء، ونترك المزيج على النار عشر دقائق، ثمّ نضيف الملوخيّة.
- نحرّك المكوّنات، ونرفع القدر عن النار.
- نقلي الثوم والكزبرة في مقلاةٍ مع السمن، ونضيفهما إلى الملوخيّة.
المكوّنات:
- سبعمئة غرامٍ من الدجاج المقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمن.
- تسعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
- أربعة أكوابٍ من الملوخيّة اليابسة.
- ملح طعامٍ، وفلفلٌ أسود حسب الرغبة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة اليابسة.
- أربع حباتٍ من الحبهان.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- عشرة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نضع الدجاج في قدرٍ موضوعٍ على النار، ونغمره بالماء، ثمّ نضيف كلاً من: الملح، والحبهان، والقرفة، وورق الغار.
- نترك المكوّنات على النار حتى النضج، ثمّ نزيل قطع الدجاج من المرق، ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نذوّب السمن في قدرٍ آخر موضوعٍ على النار، ثمّ نضيف الملوخيّة، ونقلّب حتّى تذبل.
- نضيف الثوم، والكزبرة الخضراء، والكزبرة اليابسة مع التحريك المستمرّ حتى تتجانس المكوّنات.
- نسكب مرق الدجاج، ونترك المكوّنات على درجة نارٍ هادئةٍ حتّى الغليان.
- نضيف عصير الليمون الحامض والملح، ثمّ نغطّي القدر، ونترك الملوخيّة مرة أخرى على درجة نارٍ هادئةٍ حتى تتجانس جيداً.
- نوزّع الملوخيّة في صحون التقديم، ونقدّمها ساخنةً على المائدة.
المكوّنات:
- ثمانمئة غرامٍ من أوراق الملوخيّة الخضراء.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المقطّعة إلى شرائح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافّة.
- مغلّفٌ من خلطة الدجاج بنكهة الفلفل والليمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- ثمانمئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
طريقة التحضير:
- نحمّي الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، ونضع الرفّ في الوسط.
- نمزج أوراق الملوخيّة، مع زيت الزيتون، وخلطة الدجاج بنكهة الفلفل والليمون، والكزبرة، وقطع الدجاج، والثوم.
- نضع المكوّنات ببطءٍ داخل كيس الفرن المُرفق، ونربط الكيس جيداً، ونضعه مسطّحاً في صينيّة الفرن.
- نضع الصينية داخل الفرن، ونطهوها مدة أربعين دقيقةً.
- نخرج المكوّنات من الكيس، ونضعها في صحن التقديم مع الصلصة.
المكوّنات:
- كيلوغرام من الملوخيّة الطازجة المغسولة والمفرومة.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة اليابسة.
- بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- دجاجةٌ كبيرة الحجم مقطّعة.
- ملح طعامٍ.
- خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نضع الدجاجة في قدرٍ مملوءٍ بالماء مع الملح.
- نترك المزيج يغلي، ثمّ نخفّف درجة النار، ونترك الدجاجة تغلي مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى النضج.
- نفتّت الدجاجة، ونغطّيها، ونتركها جانباً؛ كي تبقى ساخنةً.
- نذوّب الزبدة في قدرٍ آخر على درجة حرارة متوسطةٍ، ونقلي البصل فيه حتّى بذبل، ثمّ نضيف الثوم، ونحرّك.
- نضيف الكزبرة اليابسة والخضراء.
- نضع مرق الدجاج، والملوخيّة، وعصير الليمون الحامض.
- نترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نخفف درجة النار.
- نقدم الملوخيّة مع قطع الدجاج في صحن التقديم ساخنةً.
المقالات المتعلقة بكيفية عمل ملوخية بالدجاج