كيفية عمل مخلل الزيتون الأسود

الزيتون الأسود المخلل من المقبلات، ومن أكثرها تفضيلاً لدى الجميع، وخاصةً في البلدان العربية، حيث يتناوله العرب بكثرة خلال وجبة الإفطار مع اللبن والزيت البلدي، كما يدخل في أطباق كثيرة ومعجنات شهية لإضافة مذاق حامض ومميز، وهو يباع في مرطبانات زجاجية مخللاً وجاهزاً في الأسواق على الرغم من أن عملية تخليله في المنزل سهلة للغاية، ولا تحتاج إلى مكونات كثيرة أو جهد، وفي هذا المقال سنتعرف إلى طرق صنع مخلل الزيتون الأسود.

• اختاري حبوب زيتون أسود صالحة، وتخلصي من الفاسد منها، وأزيلي عنق الزيتون وأوراقه إن وجدت.
• اغسلي حبات الزيتون جيداً بالماء أكثر من مرة حتى يصبح الماء المنسكب من غسلها صافياً.
• ضعي عدداً من حبات الزيتون على لوح تقطيع خشبي، وباستخدام سكين حاد اصنعي ثلاث ثقوب أو أقل في كل حبة، أو اضربيها بواسطة مضرب اللحم أو بواسطة حجرة نظيفة حتى تتفتح قليلاً.
• اخلطي مقدار عشرة أكواب من الماء مع نصف كوب من الملح الخشن أو أكثر حسب وزن الزيتون ولكن بنفس التناسب.
• انقعي الزيتون في المحلول الملحي، وغيريه يومياً على مدار عشرة أيام.
• تذوقي زيتونة بعد مرور اليوم العاشر، فإن لاحظتِ مرارة في المذاق أعيدي نقعها في محلول ملحي جديد مجدداً حتى يختفي طعم المرارة، أما إن اختفت المرارة يصبح الزيتون جاهراً لعملية التخليل النهائية.
• سخني مقداراً مناسباً من الماء على النار، وضعي لكل عشرة أكواب من الماء كوباً من الملح الخشن، وكوباً من الخل، ودعي الماء حتى يغلي.
• ضعي حبوب الزيتون بعد اختفاء طعم المرارة في مرطبانات كبيرة، وضعي شرائح من الليمون الحامض بين طبقاته.
• اسكبي الماء المغلي مع الملح والخل فوق الزيتون والليمون.
• احتفظي بالمرطبانات جانباً في مكان جاف وغير معرض للحرارة والضوء لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى تصبح جاهزة للأكل.

• الزيتون غني بالدهون أحادية الإشباع، ويعد من أفضل مضادات الأكسدة، وهو ويمنع ترسب الكولسترول على جدران الأوعية الدموية، كما أنه يحمي القلب والأوعية الدموية، ويرفع الكولسترول الحميد الضروري لصحة الجسم، ويخفض الكولسترول الضار.
• يقي الزيتون بأنواعه وخاصة الزيتون الأسود من أنواع مختلفة من السرطانات؛ ومن أهمها: سرطان الثدي، وسرطان الجلد؛ لاحتوائه على مضادات طبيعية للأكسدة.
• الحفاظ على صحة الجلد والبشرة والشعر، ويعالج مشاكل جلدية مختلفة؛ مثل: صدفية الجلد، والشيخوخة المبكرة، والإكزيما وحالات الحروق وخاصة من أشعة الشمس.