محتويات
- ١ سمك فيليه
- ١.١ عمل سمك الفيليه بالفرن
- ١.٢ عمل مقلوبة سمك الفيليه
- ١.٣ عمل صياديّة سمك الفيليه
- ١.٤ عمل سمك الفيليه المقلي
- ١.٥ عمل ساندويش سمك الفيليه
يعدّ سمك الفيليه نوعاً من أنواع الأسماك البحريّة المنتمية إلى طائفة شعاعيات الزعانف وفصيلة القنوم، ويتميز بلونه الأبيض الناصع، وبخلوّه من الأشواك المزعجة مما جعل العديد من الناس يفضلونه عن أصناف الأسماك الأخرى، وهو يُطهى قلياً، أو شوياً، أو في الفرن، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة عمل سمك فيليه بطرق متنوعة.
عمل سمك الفيليه بالفرن مجموع الوقت خمسون دقيقة. وقت التحضير عشرون دقيقة. وقت الطبخ ثلاثون دقيقة. عدد الوجبات خمسة أشخاص.المكوّنات:
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- حبة مفرومة من البصل.
- إكليل الجبل، وريحان حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الشطّة.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع الثوم في وعاء عميق مع الشطة، والبصلة، وزيت الزيتون، والريحان، وإكليل الجبل، وعصير الليمون.
- نرش الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، ونخلط المكوّنات جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً.
- نضع سمك الفيليه في الوعاء، ونقلبه حتى يتداخل مع التتبيلة، ثمّ نتركه منقوعاً في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- نوزع شرائح السمك على صينيّة الفرن المغلّفة بورق القصدير، ثمّ نسكب مزيج التتبيلة على الوجه.
- نضع الصينيّة في الفرن المشغل مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونتركها حتى نضج السمك.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونضع السمك في طبق التقديم، ونقدمه ساخناً.
المكوّنات:
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
- نصف كوب من اللوز المقشّر.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
- كوب من الخضار المشكلة والمجمّدة كالجزر، واللوبياء، والبازيلاء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان وربع الكوب من مرق السمك أو مرق الدجاح.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت في مقلاة تيفال غير لاصقة، ونقلي شرائح السمك فيها من الجهتين حتى يتغير لونها.
- نرفع الشرائح من الزيت، ونضعها على محارم ورقيّة.
- نقلي اللوز في الزيت، ثمّ نضعه على محارم ورقيّة.
- نضع مرق السمك أو الدجاج في قدر، ونضيف الأرز البسمتي إليه.
- نغطّي القدر ونخفف درجة النار بعد غليان المرق، ونسلق الأرز بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- نطفئ النار ونترك المرق يغلي لحوالي عشر دقائق أخرى.
- نرفع الغطاء ونضيف الزعفران، والملح، والزبدة.
- نضيف الخضار ونخلطها مع الأرز.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- نرتب شرائح السمك في أسفل صينيّة الفرن ذات الشكل الدائري.
- نسكب الأرز ثمّ الخضار، ونضغط عليها جيداً.
- نضع الصينيّة في الفرن لحوالي خمس دقائق، ثمّ نقلب الصينيّة في طبق التقديم، ثمّ نزين الوجه باللوز المقلي.
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من سمك الفيليه.
- ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات الأرز:
- حبتان مقطعتان من البصل إلى جوانح رفيعة.
- كوب ونصف من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكراوية.
- لتر من مرق السمك.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، وملح الطعام، وفلفل أسود.
- ربع كوب من مرق السمك.
طريقة التحضير:
تحضير السمك:
- نرش الفلفل الأسود والملح على قطع السمك.
- نسخّن الزيت في قدر عميق على النار، ونقلي قطع سمك الفيليه فيها من الجهتين حتى تنضج.
- نرفع شرائح السمك عن النار، وضعيها في وعاء جانباً.
تحضير الأرز:
- نقلي البصل في القدر نفسها ونتركه حتى يصبح بني اللون.
- نضيف الأرز ونحرك المكوّنات لكي تتجانس.
- نرش القرفة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكراوية.
- نسكب مرق السمك ونضع قطع السمك على الوجه.
- نغطي القدر، ونترك الأرز حتى ينضج.
تحضير الصلصة:
- نذوّب الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ نضيف الدقيق ونحرك جيداً.
- نسكب مرق السمك، ونرش الكمون، والملح، والفلفل الأسود.
- نقدم طبق الصيادية مع الصلصة.
المكوّنات:
- بيضة.
- كوب من الحليب السائل.
- ثماني قطع من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: عصير الليمون، وفلفل أسود.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب أو أكثر من البقسماط.
- ملح طعام.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: بيكربونات الصوديوم، والثوم البودرة، وبابريكا.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نخفق البيضة في وعاء مع الحليب، ونترك المزيج جانباً.
- نخلط الدقيق في وعاء آخر مع البقسماط ونتركه جانباً.
- نضع بيكربونات الصوديوم في وعاء ثالث كبير مع الفلفل الأسود، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والبابريكا، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضع قطع سمك الفيليه في مزيج الوعاء الثالث ونتركها منقوعة لمدة ثلاثون دقيقة.
- نسخّن الزيت النباتي جيداً في قدر.
- نغمس قطع السمك في مزيج البيض والحليب أولاً، ثمّ في مزيج الدقيق.
- نقلي قطع السمك حتى تنضج، ويصبح لونها بنيّاً.
المكوّنات:
- أربع شرائح من سمك الفيليه المقطّع.
- بيضة مخفوقة.
- كوب من البقسماط.
- رشة من كلّ من: ملح الطعام، والفلفل الأسود.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الساندويش:
- قطعتان من الخبز الإفرنجي.
- نصف كوب من الجبن المبشور.
- نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
طريقة التحضير:
- نرش شرائح السمك بالفلفل الأسود والملح.
- نسخّن كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة تيفال غير لاصقة.
- نغمّس شرائح السمك أولاً بالدقيق، ثمّ بالبيض المخفوق، وبعدها بالبقسماط.
- نقلي قطع السمك مع مراعاة التقليب من وقت لآخر حتى ينضج السمك ويتحمّر.
- نقطّع الخبز الإفرنجي إلى قطعتين متساويتين.
- نضع على القسم السفلي من الخبز قطعتين من السمك.
- نوزع الصلصة على قطع السمك، ثمّ نرش الجبن عليها.
- نضع الطبقة الثانية من الخبز.
المقالات المتعلقة بكيفية عمل سمك فيليه