كيفية عمل البشاميل

• ١ الصلصات
• ٢ طريقة صلصة البشاميل الأساسية
  • ٢.١ المكونات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ طريقة صلصة البشاميل بشوربة الدجاج
  • ٣.١ المكونات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

هناك العديد من الصلصات التي نستخدمها لإضفاء مزيد من النكهة على أطباقنا المختلفة، وتعد صلصة البشاميل واحدة من أشهرها، حيث يتم استخدامها في العديد من الأطباق، مثل المعكرونة والدجاج، أو الخضراوات، وتعتبر القاعدة الأساسية في تحضير أي صلصة بشاميل، هي التساوي في عدد المكونات الثلاثة المكونة لها، حيث تكون على النحو التالي.

• كأسان من الحليب السائل، وإذا لم يتوفّر الحليب السائل، فمن الممكن أن يتم عمل الحليب في البيت من خلال إذابة أربع ملاعق من الحليب البودرة، في وعاء يحتوي على كأسين من الماء، وغليها على النار بدون أي إضافات، ومن ثم تركه جانباً حتى يبرد، ليصبح بالإمكان استخدامه لاحقاً.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، وعنا لا يشترط أن يتمّ نخل الطحين قبل الاستخدام.
• ملعقتان من الزبدة سواء كانت الزبدة المملحة، أو الزبدة الحلوة.
• يشار إلى أن الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً صحياً من الممكن أن يستبدلوا الزبدة بملعقتين من الزيت النباتي، بالإضافة إلى استخدام الحليب منزوع الدسم.
• كمية من الجبنة القابلة للذوبان، وتضاف حسب الرغبة، وحسب الوصفة التي سيتم استخدام صلصة البشاميل.
• رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
• رشة من الملح.

• في قدر على النار، يتم وضع الزبدة حتى تبدأ بالذوبان.
• يضاف مقدار الطحين ويُقلّب باستمرار حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البيج، ونتأكد من اختفاء الطعم النيء فيه.
• إضافة الحليب السائل إلى المزيج بشكل تدريجي، مع الحرص على التحريك المستمر، ويفضل في هذه الخطوة أن يتم استخدام خفاقة البيض بالأسلاك، تفادياً لأي تكتلات قد تتكون في المزيج.
• إضافة الملح والفلفل، والاستمرار بالتحريك، حتى لا تلتصق الصلصة في قاع القدر.
• عندما يتحول قوامها إلى ما يشبه المهلبية، نزيل القدر عن النار.
• في هذه المرحلة يتم إضافة الجبنة الصفراء إلى المزيج، إذا كانت هناك حاجة لذلك.
• إذا كان هناك أي شكّ بوجود تكتلات في صلصة البشاميل، يتم استخدام المصفاة للتخلص منها.
• وهكذا تكون صلصة البشاميل جاهزة للاستخدام.

هناك بعض وصفات البشاميل التي يتم استخدام مرقة الدجاج فيها بدلاً من الحليب، من خلال اتباع الخطوات التالية:

• ست ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
• ملعقتان من الزبدة.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

• في قدر على النار، تضاف الزبدة والزيت حتى تذوب، ومن بعدها يضاف الطحين إلى القدر، ويقلب.
• تضاف مرقة الدجاج بالتدريج إلى المزيج، ويقلب لبضع دقائق.
• في صحن آخر يضرب البيض جيداً مع القليل من الملح والفلفل.
• يُزال قدر البشاميل عن النار، ثم يضاف إليه خليط البيض، ويقلب جيداً، وهكذا يصبح جاهزاً للاستخدام.