كيفية عمل الأوزي

• ١ الأوزي
• ٢ الأوزي بالدجاج
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير

تعتبر الأوزي من الأكلات الشرقيةّ، التي تتميّز بإضافة العديد من أنواع الخضروات إليها، والتي تضيف إلى الأرز المذاق اللذيذ والمميّز، بالإضافة إلى أنّها تقدّم في الولائم العائلية، حيث تعتبر من أفخم الأطباق التي تقدّمها الأم في شهر رمضان المبارك، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل الأوزي.

• أربع كؤوس من أرز بسمتي.
• دجاجة كبيرة، ومقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاث حبّات كبيرة من الجزر الطازج، المقطّع مربعات.
• علبة من حبوب الذرة.
• كأس من البازيلاء.
• مئتا غرامٍ من اللحم البقري، المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة، المطحونة ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار الأوزي.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، المطحون ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• نصف كأس من اللوز المحمّص.
• ورقتا غار.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي.
• أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً للزينة.

• نضع الأرز في وعاء، ونضيف إليه كمية من الماء حتّى تغمره، ونتركه جانباً لمدّة نصف ساعة.
• ننظف الدجاج ونغسله لأكثر من مرّة، ثمّ نضعه في قدر، ونضيف إليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والبصل المفروم.
• نقلّب المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ نسكب فوقها الماء حتّى تغمر قطع الدجاج بالكامل.
• نضيف ورق الغار، والملح، إلى الخليط السابق، ونتركه على نار متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة، وذلك حتّى ينضج الدجاج.
• نزيل القدر عن النار، ثمّ نخرج قطع الدجاج من المرقة، ونضعها جانباً.
• نضع زيت الذرة في قدر، ونضيف إليه الجزر، والبازيلاء، والذرة، ونضع القدر على نار متوسّطة، ونقلب الخضروات مع بعضها.
• نضيف ورقة غار، والملح، إلى الخضروات.
• نسكب ربع كأس من الماء المغلي فوق الخضروات، ونغطّي القدر بإحكام، ثمّ نتركها حتّى تنضج.
• نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً.
• نصفّي الأرز بواسطة مصفاة ناعمة، ثمّ نضعه في قدر، ونضعه على نار عالية، ونضيف إليه بهار الأوزي، والكمّون، وجوزة الطيب، والهيل، والثوم، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والزنجبيل.
• نسكب ثماني كؤوس من شوربة الدجاج فوق الأرز، ونحرّك المزيج بلطف، بواسطة ملعقة خشبيّة.
• نخفّف الحرارة تحت القدر، عندما يبدأ بالغليان، ونتركه حتىّ ينضج الأرز بشكل كامل.
• نضع السمن على وجه الأرز، ثمّ نزيل القدر عن النار.
• نضع اللحم المفروم في مقلاة، ونضيف إليه الفلفل الأسود، والملح، ونتركه على نار متوسّطة، حتّى ينضج اللحم.
• نحمّص اللوز في مقلاة صغيرة.
• نحمّر الدجاج في الفرن، على درجة حرارة عالية.
• نسكب الأرز في طبق للتقديم، ونوزع على وجهه اللحم والخضروات، والبقدونس، واللوز.