محتويات
- ١ مقدمة
- ٢ فوائدُ العدس
- ٣ احذر قبلَ تَنَاولِ العدس
- ٤ شُوربة العدس
- ٥ شوربة العدس بالخضروات (المطبخ المصري)
- ٥.١ المكونات والمقادير
- ٥.٢ طريقة التحضير
- ٦ شوربة العدس المغربية
- ٦.١ المكونات والمقادير
- ٦.٢ طريقة التحضير
- ٧ شوربة العدس على الطريقةِ السعودية
- ٧.١ المكونات والمقادير
- ٧.٢ طريقة التحضير
- ٨ طريقة تحضير المجدَّرة الشامية
- ٨.١ المكونات والمقادير
- ٨.٢ طريقة التحضير
ينتمي نباتُ العدسِ إلى فصيلة البقوليات، وهو نباتٌ ذو فوائد كثيرةٍ لجسمِ الإنسان، ولعلَّ ذكره في القرآن الكريم، في قصة النبي موسى وبني إسرائيل، قد أعطاهُ أهمية كبيرة، فَفِي فضل العدسِ جاءت أحاديثَ عن النبيِّ صلى الله عليه وسلم، وكان العدسُ أيضاً هو الطعامُ المُفَضَّلُ للملكِ (لويس الخامس)، يُسميه البعضُ حساءَ الفقراء؛ لأنَّ سعرَه في مُتناول الجميع، تكثُر زراعته في مصر وفي غرب أسيا وفي أوروبا وفي الولايات المتحدة، بذورُهُ هي المُستخدمة في الطَّهي، وتلك البذور لها لون برتقالي، أو بني أو أسود، وفيه بروتين نباتِي يغني الجسم عن البروتين الحيواني، أيَّ أنَّ وجبةً من العدسِ تغنيك عن وجبةٍ من اللحم، ويتم تناوله في فصل الشتاء أكثر من فصل الصيف؛ لأنه يعطي الجسم شعور بالدفيء لِمَا يحتويه من سعرات حرارية، وقد اخْتَرْتُ أن أتحدَّثَ في هذا المقالِ عن فوائدِ العدس، ثمَّ بعض طرق تحضير شوربة العدس، وقد أجدُ مساحةُ كافية لأتحدَّث عن طبخة (المجدرة الشامية)، حيث أنَّ العدسَ مكونٌ أساسيٌ فيها.
فوائدُ العدس- فيتامين (a): وهو مفيدٌ جداً للبصر ولجهازِ المناعة.
- فيتامين (b): ويعملُ على تقويةِ الجهاز العصبي، كما يحمي الجسم من مخاطرِ الإصابة بمرضِ فقر الدم (الأنيميا).
- فيتامين (e): وهو يحمي خلايا الجسم من التَلَف.
على الرغمِ من كلِّ تلك الفوائد التي بالعدس، إلاَّ أنَّ هناك حالاتٌ خاصة لا يجب عليك فيها أنْ تقوم بِتَنَاوُل العدس وهي:
تتعددُ الطُرق التي يتم بها تحضير شوربة العدس، فَفِي المطابخِ العربية تجدُ أنَّ كلَّ بلدٍ له طريقته الخاصة، وأحياناً كلّ بيت له ذوقه وطريقته الخاصة، وما يُمِيز شوربة العدس أنَّه وإلى جانب أنَّها غير باهظة الثمن، إلاَّ أنَّها عبارة عن وجبة متكاملة، فهي مفيدة جداً للجسم، وإليكم بعض طرق تحضير شوربة العدس في بعض الدول العربية.
شوربة العدس بالخضروات (المطبخ المصري)وهي سهلةُ التحضير، وهذه الطريقة الشائعة في مصر، ويتم طبخها بالعدسِ الأحمر أو البُرتقالي، وإليكم طريقة التحضير:
المكونات والمقادير- كوب عدس أحمر.
- كوب شِعْرِيَّة مُحَمَّرَة.
- كوب زيت نباتي.
- بصلة كبيرة مُقَطَّعَة.
- جَزَرَةٌ مُقَطَّعة.
- حبة طماطم مقطعة.
- حبةُ بطاطس مقطعة.
- حبة كوسة مقطعة.
- ثوم، ملح (حسب الرغبة).
- نقومُ بإحضارِ إناءٍ ونضعُ به زيت نباتي على نارٍ متوسطة.
- نضعُ البصلة المُقَطَّعة في الإناء ونُقَلِبُهَا.
- نقومُ بغسلِ العدس جيداًً، ثم نقوم بإضافتِه إلى البصلة قبلَ أنْ تَحْمَر.
- نقوم بإضافة الخُضَار المُقطّعة (جزرة، حبة بطاطس، حبة كوسا، حبة طماطم)،إلى إناء العدس بعد الغليان.
- تُتْرَكُ المكونات ما مقداره نصف ساعة على نارٍ هادئة.
- بعد أن تندمجَ المكونات مع بعضِها البعض نقوم بوضعها في الخلاط ونخلطها سويا.
- في إناءٍ آخر نقوم بوضع الزيت النباتي.
- نقوم بوضعِ الشعرية في إناءِ الزيت، ونقوم بِتَقْلِيبِها حتى تَحْمَر.
- نقومُ بإضافةِ الخليط على الشعرية، ونضعُ الملح (حسب الرغبة).
وهي مشهورةٌ في بلادِ المغرِب العربي بشكلٍ عام، يتم طبخها بالعدس الأحمر، وتقدم أحيانا على شكل وجبة رئيسية، وإليكم طريقة التحضير:
المكونات والمقادير- كوبُ عدس أحمر.
- بصلة كبيرة مُقَطَّعَة.
- ثوم.
- طماطم مبشورة، بقدونس.
- ملعقة كُزْبَرة.
- ملعقة من معجونِ الطماطم.
- نصف كوب زيت نباتي.
- فلفل أحمر، فلفل أسمر، ملح (حسب الرغبة).
- نقوم بغسلِ العدس جيداً.
- نُحضِر إناء ونضعُ به الزيت النباتي، ثم نقوم بإضافةِ البصلة المُقَطَّعة والثوم، ونُقَلِبْهُمَا على نارٍ متوسطة.
- نقومُ بإضافةِ العدس على البصلة قبل أنْ تَحْمَر، ونضيف عليه الماء، ثم نتركه على نارٍ مُتوسطة حتى غليان الماء.
- نقوم بإضافة الطماطم المبشورة، ثم الملح والفلفل الأحمر والأسمر، والكُزبرة.
- نقوم بإضافةِ معجون الطماطم.
- نقوم بتغطيةِ الإناء، ثم نتركه على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة.
- وقبل أن يَنْضُجَ بقليل نقوم بوضع البقدونس.
- يُسْكَبُ الخليطُ في طبق، ويُقَدَّمُ ساخناً مع الخبز.
- كوب عدس أحمر.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- حبة طماطم مقطعة.
- لترٌ ونصف من مرقِ اللحم.
- كوب زيت زيتون.
- بقدونس، ثوم، ليمون.
- ملح، بهارات (حسب الرغبة).
- نقوم بِنقعِ العدس في الماء لمدة ساعة.
- نُحضِرُ إناءً ونضع به زيت الزيتون، ثم نضيف البصلة المفرومة والثوم ونقلبهما.
- نقومُ بإضافةِ العدس، والطماطم، ومرقُ اللحم.
- نقومُ بإضافةِ البهارات والملح، ونتركُ الخليط على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة.
- تُسْكَبُ الشوربة في صحنِ التقديم، وتُزَيَّنُ بالبقدونِس والليمون.
وهي أكثرُ فائدةً من العدسِ نفسه؛ ذلك لأنَّه يُضافُ إلى العدسِ الأرز، وقد أكَّدَ الأطباء والمختصون على أنَّ الأرز مُكَمِّلٌ للعدسِ من حيث القيمة الغذائية، والمجدّرة الشامية هي أكلةٌ شعبية تشتهر بها بلاد الشام، وهي الأكلة الشعبية الأولى في فلسطين، طريقة تحضيرها سهلة جدا وسريعة، ويتم تحضيرها بالعدس البني، وإليكم طريقة التحضير.
المكونات والمقادير- كوب عدس بني.
- نصف كيلو أرز.
- ثلاث حبات بصل كبيرة الحجم، مُقَطَّعَة على شكلِ شرائح.
- كوب زيت نباتي.
- ملعقة سمن بلدي.
- ملح.
- نقوم بغسل العدس جيداً.
- نُحضر إناء ونضع به العدس، ثم نغمر العدس بالماء المغلِّي، ونضعه على نارٍ هادئة.
- قبل أنْ ينضج العدس نقوم بإضافة الأرز عليه، ونضع الملح، ثم يُتركا على نارٍ هادئة جدا.
- في إناءٍ آخر نقوم بإضافةِ الزيت النباتي مع السمن البلدي.
- ثم نقوم بإضافة شرائح البصل مع القليلِ من الملح، ويُقَلَّبُ على نارٍ متوسطة.
- وبعد أن يُحَمَّر البصل نقوم برفعه جانبا، ونترك قليلا منه في الإناء.
- عندما ينضُج الأرز والعدس، نقوم بإضافة الزيت والسمن البلدي، الذي حُمِّرَ به البصل.
- نقوم بتحريكها جيداً بالزيت النباتي والسمن والقليل من شرائحِ البصل المقلية.
- وعند التقديم نقوم بوضع شرائح البصل المُحَمَّر عليها.
وهناك طرقٌ أُخرى وكثيرةٌ لطبخِ العدس، فقد يتم طبخها على شكل الفول، وذلك بسلق العدس البُنِّي وطبخه مع الثوم والفلفل والليمون، كما يتم طبخه على شكلِ حساءٍ مع البطاطس والليمون، وعلى شكلِ حساءٍ مع البامية المُجَفَّفة، وهو مكون أساسي في طبخة الكُشَري الشعبية في مصر، وبأيِّ صورةٍ تم طبخه فإنَّ فوائده تبقى كما هي، ولا تنسوا في الختام أنَّ الإكثار من تناول أي شيء يُصْبحُ ضاراً، ودمتم بخير صحة.
المقالات المتعلقة بكيفية طبخ شوربة العدس