محتويات
- ١ حلوى الحلقوم
- ٢ كيفية صنع حلوى الحلقوم
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ الحلقوم على الطريقة العراقيّة
- ٣.١ المكوّنات
- ٣.٢ طريقة التحضير
يعدّ الحلقوم إحدى أصناف الحلويّات العراقيّة، التي تتميّز بمذاقها اللذيذ، وقومها الهشّ الطريّ، وكان الحلقوم قديماً يقدّم في المناسبات السعيدة، مثل: قدوم مولود جديد، والأعياد الإسلامية والمسيحية، هذا عدا عن أنّه كان يقدمّ في المناسبات الحزينة أيضاً، مثل: بيوت العزاء، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة صنع حلوى الحلقوم.
كيفية صنع حلوى الحلقوم المكوّنات- ثلاث كؤوس من السكر الخشن.
- كأسان من الماء.
- خمس ملاعق من نشا الذرة.
- خمس ملاعق من الجلاتين.
- نصف كأس من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كأس من السكر الأبيض المطحون ناعماً للتغليف.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة للتغليف.
- نضع السكر الخشن في كأس من الماء، ونستمر بتحريكه حتّى يذوب السكر بشكل كامل.
- نذيب الجلاتين في نصف كأس من الماء المغلي، ونتركه جانباً.
- نضع نشا الذرة في الكأس المتبقي من الماء، ونحركه بشكل سريع، حتّى لا تتشكّل التكتّلات.
- نضع مزيج الماء والسكر في قدر متوسط، ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي، وبعد ذلك نزيله عن النار، ونتركه جانباً.
- نصفي مزيج الجلاتين بواسطة مصفاه ناعمة، ثمّ نضيفها إلى الخليط السابق.
- نضع القدر على نار متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن الثلاث دقائق، حتّى يسخن الخليط قليلاً دون أن يغلي.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه بالتدريج مزيج النشا، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك بواسطة الخفاقة اليدوية، ثمّ نرجع القدر على نار متوسّطة، ونتركه حتّى يغلي تماماً، ونحصل على خليط متماسك.
- نضيف ماء الزهر، وماء الورد إلى الخليط السابق، ونحركه جيداً حتّى تتداخل المنكّهات مع بعضها البعض.
- نسكب خليط حلوى الحلقوم في صينيّة مناسبة، ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نخلط النشا، والسكر الناعم، ثم نقلب الحلقوم بهذا الخليط من جميع الجوانب جيداً، ونضعه في طبق مناسب للتقديم، ونقدمه بارد.
- ستون غراماً من النشا.
- ثلاثون غراماً من شراب الذرة.
- مئة وعشرون غراماً من السكر الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة.
- تسعون ملليلتراً من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة صبغة طعام، باللون الأحمر.
- نصف كأس من النشا للتزيين.
- نضع ثلاثين ملليلتراً من الماء في وعاء، ونضيف إليها النشا، ونستمّر بتحريكها حتّى تذوب بشكل كامل.
- نضع ستون غرام من السكر في المقدار المتبقي من الماء، ونحركه جيداً حتّى يذوب، ثمّ نضعه في قدر.
- نضع القدر على نار متوسّطة، ونضيف إليه شراب الذرة، ونتركه على نار متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن الدقيقتين، وذلك حتّى تغلي جميع المكوّنات.
- نضيف إلى الخليط السابق مزيج النشا، ونحرك جيّداً بواسطة المضرب الشبكي اليدوي.
- نخفف من النار تحت القدر، ونتركه لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة.
- نضيف الكميّة المتبقية من السكر، ونحرّك المكوّنات.
- نترك القدر على نار هادئة، لمدة ساعة، مع ضرورة الاستمرار بالتقليب من وقت لآخر.
- نضيف ماء الورد، والفانيلا، ونحرّك.
- ندهن صينيّة مناسبة بالقليل من زيت الذرة، ثمّ نسكب فيها نصف مقدار الخليط، ونساوي سطحه بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة.
- نضيف صبغة الطعام الحمراء على الكمية المتبقية، ونحركها بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ نسكبها في صينيّة ثانية مدهونة بالقليل من الزيت، ونساوي سطحها.
- ندخل الصواني إلى الثلاجة حتّى تتماسك، ثمّ نقطها إلى مكعبات صغيرة، ونغمرها بالنشا، ثمّ نضعها في طبق مناسب للتقديم.
المقالات المتعلقة بكيفية صنع حلوى الحلقوم