كيفية استخدام الزعفران

• ١ الزعفران
  • ١.١ مكوّنات الزعفران
  • ١.٢ شراء الزعفران
  • ١.٣ استخدام الزعفران
• ٢ الأطباق التي يُستخدم بها الزعفران

الزعفران من التوابل الشعبيّة والتي تعد أغلاها ثمناً على مستوى العالم عندما تكون خاماً، ويأخذ الزعفران شكل الخيوط الناعمة البرتقالية أو الحمراء اللّون، وتعد كلّاً مِن إيران، وإسبانيا، والكشمير أشهر الدول التي يُزرع بها الزعفران، كما يمتاز الزعفران باللون الأحمر الجذّاب الذي يتركه على الأطعمة، والحلويات والمشروبات المُضاف لها.

يحتوي الزعفران على عددٍ من المُكوّنات الكيميائيّة النباتية، والتي من خلالها تتم وقاية الجسم من الأمراض، ناهيك عن احتوائه على أحد مضادات الأكسدة التي بدورها تحدّ من الجذور الحرّة وهو مركب الكاروتين. إنّ عنصر البوتاسيوم في الزعفران يحمي من أمراض القلب، كما يحافظ على ضغط الدم، ناهيك عن كون البوتاسيوم يُعدّ مصدراً مهمّاً وضروريّاً لتشكيل الخلايا بالإضافة لإصلاحها أيضاً.

إنّ الحديد المُتواجد في الزعفران يُعدّ من العناصر المفيدة التي يُعرف بحاجة الجسم إليها وذلك من أجل تشكيله للهيموجلوبين إضافةً لإنتاج خلايا الدم الحمراء، وأيضاً يلعب الزعفران دوراً مساهماً في عمليّة تحسين الجهاز الهضمي، كونه يُكافح التشنُّج، وتزيل المكوّنات النشطة التي يحتوي الزعفران عليها أيضاً حالات الاكتئاب.

يفضل عند شراء الزعفران أن يتم شراء الشعيرات الكاملة أي الطازج منه دون المسحوق، نظراً لما يمنحه الطازج منه من نكهة قويّة ولمدّة أطول مقارنة بالمسحوق.

يتمّ استخدام الزعفران عن طريق طحن شعيراته، ومن ثمّ حلُّه في الماء الساخن، مع تركه لمدّة خمس دقائق إلى أن نَستخلص اللون من الزعفران بشكل كامل، لتتمّ بعد ذلك إضافته للوصفة المطلوبة، ومن خلال إضافة الزعفران لكوب من الحليب وشربه صباحاً يُمكن الحُصول على بشرة نضرة وحيويّة، كما يُمكن خلط الزعفران مع أيّ نوعٍ من أنواع الكريم المرطّب، ومن ثمّ وضعه مدّة ربع ساعة، حيث سيمنح ذلك بدوره بشرتك النّعومة والمرونة، كما تساعد خلطة الزعفران، والعسل، والحليب في القضاء على حب الشباب بالإضافة للقضاء على البثور.

من الأطباق الشهيّة والتي يُستخدم بها الزعفران طبق الأرز بالزعفران، ولتحضيرها نحتاج إلى : المكونات

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من الأرز الأمريكي أو البسمتي.
• أربعة أكواب من الماء أو المرق.
• بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
• مكعبان من مرق الدجاج، أو مرق اللحم.
• عود من القرفة.
• ست حبّات من الهيل، حب صحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، أو السمن.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه في كمية من الماء الدافئ مدة عشرين دقيقة.
• نضع الزعفران في ماء الزهر في وعاء صغير ونتركه مدّة عشر دقائق.
• نحمّر البصل في قدر واسع مع كمية الزيت على نار متوسطة، ونقلّبه لعدة دقائق إلى أن يذبل.
• نضيف عود القرفة، مع حبّات الهيل، والفلفل الأسود، والملح، ونقلّب مدة دقيقتين.
• نصفّي الأرز من الماء ثمّ نضيفه لمزيج البصل، ونقلبه قليلاً حتى يتغطّى الأرز بالزيت.
• نضيف أكواب الماء المُذابة به مكعّبات مرق الدجاج، أو نضيف المرق مباشرة في حال استخدام المرق وليس المكعبات، ثمّ نترك الأرز على نار حامية مدة عشر دقائق حتى يبدأ بالغليان.
• نضيف مزيج الزعفران وماء الورد للأرز، ونخلطه بخفّة مع الأرز، ثمّ نخفّف النار ونغطّي الأرز حتى ينضج ما يقارب الثلاين دقيقة، وفي حال ملاحظة جفاف السائل قبل نضج الأرز نُضيف القليل مِن الماء إليه.
• نسكُب الأرز في طبق التقديم، ونقدّمه مع الدجاج أو اللحم المشوي، أو مع اليخنات الهندية.