المطبخ المغربي
يعد المطبخ المغربي من المطابخ الأكثر شهرة في تنوعها ، وعود ذلك لتفاعل دولة المغرب مع غيرها دول العالم الخرجي منذ القدم ، كما ويعد مزيجاً من المطبخ العربي ، المطبخ الأمازيغي ، الشرق أوسطي ، المغاربي ، افريقيا والبحر الأبيض المتوسّط . كما ويمتاز المطبخ المغربي باستخدامه الواسع للتوابل في أطباقه أو مأكولاته المغربيّة ، حيث بدأت منذ آلاف السنين باستيراد التوابل ، إلى جانب عناصر أخرى كثيرة ونذكر من ذلك : الزيتون والنعناع من مكناس ، الليمون والبرتقال من فاس ، أمّا التوابل فتشمل : الكمون ، التحميرة " الفلفل الأحمر " ، القسبور " الكزبرة " ، ماعدنوس " البقدونس" ، بذور السمسم وبذور الينسون .
ومن أشهر المأكولات الأمازيغية المغربية نذكر : هي الكسكس، الطاجين ، البسطيلة ، الحرشة، البيصارة ، إلى جانب شوربة الحريرة والتي بالرغم من تصنيفها كشوربة إلاّ أنّها تعد أحد الركائز الأساسيّة المتواجدة في المطبخ المغربي ، مع اختلاف طريقة تحضير شوربة الحريرة من منطقة إلى أخرى في المغرب ، ولكِ سيّدتي نضع طريقة تحضير الحريرة .
الحريرة المغربيّة
المكوّنات- كوب من العدس
- ٥٠٠ غرام من اللحم ، مع تقطيعه لقطع صغيرة الحجم
- كوب من الفول اليابس ، والمنقوع أيضاً لمدّة ليلة
- كوب من الحمص ، مع نقعه لمدّة ليلة
- طماطم ، عدد 2 ، مقطّعة
- بصل ، عدد2 ، مقطّع
- نصف باقة من الكزبرة
- نصف باقة من البقدونس
- ١نصف كوب من مرق اللحم
- ٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ٦ ملاعق كبيرة من الزيت
- ٢ ملعقة كبيرة من الطحين
- ملعقة صغيرة من الزعفران الأصفر
- ملعقة صغيرة من الملح
- فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- فلفل أبيض
- نضع في بداية الأمر قطع اللحمة في قدر مع الزيت ، ومن ثم نقوم بالتقليب ، ليتم من بعد ذلك إضافة العدس ، الحمص ، الفول مع التقليب بشكل قليل مع اللحمة والزيت .
- في الخلاط نضع قطع البصل حيث نعمل على فرمها ، ومن ثم نضيفها إلى قدر خليط اللحم والحبوب مع التقليب بشكل قليل ، ليتم من بعد ذلك إضافة مقدار 2 ليتر من الماء لهم وتغطية القدر وتركه على النار إلى أن تنضج كافّة المكوّنات .
- ننتقل لاحقاً لفرم كل من البقدونس والكزبرة ، حيث نضعهم مع الطماطم في الخلاط .
- من بعد استواء الحبوب ، نضيف معجون الطماطم والمزيج السابق من الطماطم والكزبرة والبقدونس إلى القدر ، ومن ثم نقوم بإضافة مرق اللحم للقدر ونترك الخليط يغلي لمدّة 20 دقيقة ، مع الحرص على عدم تغطية القدر والتحريك منذ الحين والآخر .
- لاحقاً نخلط الطحين باستخدام بعض من الماء الفاتر ، ليتم إضافتهم من بعد ذلك للقدر بشكل هادئ مع ضرورة التحريك .
- نضيف كل من الملح ، القرفة، الزعفران ، الفلفل الأبيض ، الفلفل الأسود مع تحريك شوربة الحريرة .
- نترك قدر شوربة الحريرة على نار هادئة مدّة 10 -15 دقيقة ، مع التحريك بشكل مستمر ، وعند انتهاء الوقت المطلوب نرفع شوربة الحريرة عن النار ، مع التأكّد من نضوج الحبوب فيها .
المقالات المتعلقة بكيفية إعداد الحريرة