محتويات
- ١ اللبن
- ٢ فوائد اللبن العادي
- ٣ فوائد اللبن اليوناني
- ٤ فوائد اللبن للبشرة والشعر
- ٥ القيمة الغذائية للبن العادي واللبن اليوناني
- ٦ فيديو طريقة عمل شراب اللبن بالنعناع
- ٧ المراجع
اللبن أو الزبادي (بالإنجليزية: yogurt) هو أبرز منتجات الألبان ومشتقات الحليب، ويمثِّل غذاءً صحياً ومتكاملاً، سهل الهضم وخفيفاً على المعدة، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ، كما أنه متوفر في الأسواق بأشكال متنوعة، مثل: اللبن الزبادي العادي (كامل الدسم، وقليل الدسم، ومنزوع الدسم، واللبن المُنكّه)، واللبن اليوناني، وهو لبن يمتاز بقيمته الغذائية العالية.
يتكون اللبن من مواد غذائية مفيدة للصحة أبرزها البروتين عالي الجودة، والكالسيوم، والفيتامينات، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم كما أنه يعوض البكتيريا المفيدة للأمعاء، المعروفة باسم (البروبيوتيك)، التي تموت عند تناول المضادات الحيوية، كما أنَّه يُعتبر بديلاً مناسباً للحليب للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.[١].عرف البشر اللبن منذ آلاف السنين، وقد ورد ذكر فوائده الصحيّة في نصوص أيورفيدا الهندية، وهي منظومة من تعاليم الطب التقليدي التي نشأت في شبه القارة الهندية قبل ستة آلاف عام من مولد السيد المسيح، إلا أنه لم يتم التعرّف على أهميّة بكتيريا حمض اللاكتيك في إنتاج اللبن إلا في القرن العشرين على يد الطبيب البلغاري (ستيمان جريجوروف). ويعتقد أنّ كلمة (yogurt) قد جاءت من الكلمة التركيّة (yogurtwhich) والتي تعني التكثّف، أو التخثّر.[٢]
فوائد اللبن العادي- يقي من مرض هشاشة العظام، ويُعزز صحة العظام والأسنان لاحتوائه على الكالسيوم.[٣]
- يساعد على تجلط الدم والتئام الجروح.[٣]
- يساهم في ضبط معدل ضغط الدم.[٣]
- يساعد على علاج أمراض الأمعاء: تناول اللبن يزوّد الأمعاء بالبكتيريا النافعة البروبيوتيك، مما يساعد على علاج التهابات الأمعاء، وتقليل تفاعلات الجهاز المناعي التي قد تزيد من تفاقم المرض.[٤]
- يحتوي اللبن على نوعين من البكتيريا النافعة، لاكتوباسيلس (بالإنجليزية: Lactobacillus) وبيفيدوباكتيريوم (بالإنجليزية: Bifidobacterium)، التي تعمل كمضادات حيوية طبيعية مساندة للعلاج الدوائي، حيث تقتل البكتيريا الضارة التي توجد في المعدة والأمعاء، مما يقي من الإصابة بقرحة وسرطان المعدة.[٤]
- يقلل من التهابات المهبل عند النساء، إذ تُنصح السيدة التي تعاني من التهابات المهبل بالمداومة على تناول اللبن؛ لأنه يساعد على ضبط درجة حموضة المهبل، مما يقلل بشكل كبير من الإصابات الفطرية.[٤]
- يساعد على إنقاص الوزن: تناول اللبن قليل الدسم يومياً يعطي الجسم الطاقة، ويملئ المعدة، ويخفف من الشعور بالجوع، ويقلل الشهية، وهو قليل المحتوى من السعرات الحرارية، مما يساعد على إنقاص الوزن.[٤][٥]
- يُعتقد أنّ اللبن يخفّض المستويات المرتفعة من الكولسترول.[٦]
- يُعطى للأطفال الرضع المصابين بالإسهال الناتج عن استخدام المضادات الحيوية بدلاً من الحليب لتخفيف الإسهال.[٦]
- يقي من الإصابة بالإمساك: يساعد اللبن على تنظيم حركة الأمعاء، وتليين قوام البراز، مما يقي من الإمساك. [٧]
- أشارت دراسة بريطانيّة إلى أن تناول اللبن قليل الدسم بانتظام يُقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 24% مقارنةً بمن لم يتناول اللبن.[٨]
- يساعد اللبن على امتصاص بعض المعادن والفيتامينات في الأمعاء الدقيقة، مما يعزز من فوائدها للجسم.[٩]
- تناول اللبن يعزز جهاز المناعة.[٩]
- تناول اللبن قبل موعد النوم يخفف من اضطرابات الجهاز الهضمي التي قد تسبب الأرق.[١٠]
يختلف اللبن اليوناني عن غيره من الألبان الأخرى بكثافته العالية وطعمه القشدي، يتم صنع اللبن اليوناني بفصل المصل السائل من اللبن مما يجعله أكثر سمكاً، أما القيمة الغذائية للزبادي اليوناني فأكبر منها في اللبن الزبادي العادي، حيث إنه يحتوي على كمية أعلى من البروتين، وكمية أقل من السكر والكربوهيدرات، ومن فوائده:[١١]
- غني بالبروتين الذي يساعد على بناء وإصلاح الأنسجة.
- يقضي على البكتيريا الضارة في الأمعاء، ويخفف من أعراض القولون العصبي.
- غني بفيتامين B12 الضروري لصحة الدماغ.
- يحتوي على كمية قليلة من الصوديوم .
- غني بعنصر اليود الضروري لصحة الغدة الدرقية المسؤولة عن التمثيل الغذائي، والتحكم في الوزن.
- غني بالكالسيوم الذي يثبط إنتاج الكورتيزول الذي يشجع تخزين الدهون في الجسم.
إنّ للبن فوائد كبيرة للبشرة والشعر بالإضافة إلى فوائده الصحية، ومنها:[١٢][٩]
- تناول اللبن يومياً يساعد على ترطيب البشرة، وزيادة مرونتها وتألّقها، كما يمكن استخدامه كقناع يوضع على الوجه.
- يُنصح بتناول اللبن للحصول على بشرة خالية من الشوائب، لأن تناول اللبن بانتظام واستعماله كقناع للوجه يقضي على البكتيريا التي تسبب ظهور حب الشباب، والتهابات الجلد، كما يزيل اللبن آثار الحبوب والندوب، ويوفّر الغذاء الضروريّ للجلد.
- تناول اللبن يومياً يُعطي الشعر والبشرة تألّقاً ملحوظاً ويمنع شيخوخة البشرة، ويجعلها أكثر صحّة.
- يحتوي اللبن على مضاد للفطريات التي تسبب ظهور قشرة الشعر.
- يُحسّن اللبن معدّل نمو الشعر، ويُعزز تغذيته مما يزيد من حجم الشعر، ويقضي على جميع الآثار الكيميائية الضارة الناتجة عن استخدام منتجات الشعر.
- يُستخدم اللبن كمقشّر طبيعي للبشرة، ولشد المسامات، وتجديد خلايا البشرة عند استخدامه كقناع.
يوضح الجدول الآتي التركيب الغذائي (100) غم من اللبن العادي منخفض الدهون واللبن اليوناني منزوع الدهون:[١٣][١٤]
المادة الغذائية اللبن العادي منخفض الدهون اللبن اليوناني الماء 85.07 غم 85.10 غم الطاقة 63 سعراً حرارياً 59 سعراً حرارياً البروتين 5.25 غم 10.19غم الدهون 1.55 غم 0.39 غم الكربوهيرات 7.04 غم 3.60 غم السكريات 7.04 غم 3.24 غم الألياف الغذائية 0 غم 0 غم الكالسيوم 183 ملغم 110 ملغم الحديد 0.08 ملغم 0.07 ملغم المغنيسيوم 17 ملغم 11 ملغم الفسفور 144 ملغم 135 ملغم البوتاسيوم 234 ملغم 141 ملغم الصوديوم 70 ملغم 36 ملغم الزنك 0.89 ملغم 0.52 ملغم فيتامين ج 0.8 ملغم 0 ملغم الثيامين 0.044 ملغم 0.023 ملغم الرايبوفلافين 0.214 ملغم 0.278 ملغم النياسين 0.114 ملغم 0.208 ملغم فيتامين ب6 0.049 ملغم 0.063 ملغم الفولات 11 مايكروغرام 7 مايكروغرام فيتامين ب12 0.56 مايكروغرام 0.75 مايكروغرام فيتامين أ 14 مايكروغرام 1مايكروغرام فيتامين ي 0.03 ملغم 0.01 ملغم فيتامين د 1 وحدة عالمية 0 وحدة عالمية فيتامين ك 0.2 مايكروغرام 0 مايكروغرام الأحماض الدهنية المشبعة 1.000غم 0.117 غم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة 0.426 غم 0.053غم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0.044غم 0.012غم الكولسترول 6 ملغم 5 ملغ فيديو طريقة عمل شراب اللبن بالنعناعللتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل شراب اللبن بالنعناع شاهد الفيديو.
المراجعالمقالات المتعلقة بفوائد اللبن للجسم