عمل مطبق الدجاج

عمل مطبق الدجاج

يعتبر المطبق من الأكلات والأطباق الرئيسية التقليديّة التي تشتهر بها مناطق الخليج العربي وخاصة السعودية، وكذلك اليمن، ويُسمى أيضاً بالمجبوس، ونظراً لطعمه ونكهته المميّزة الناتجة عن استعمال التوابل والأعشاب العطرية انتشر تحضيره لبقية البلاد العربية، وسنتعرف في هذا المقال على مكوّناته وطريقة تحضيره.

عمل مطبق الدجاج

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية كافية من الماء الفاتر للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• قطعتان من صدر الدجاج.
• حبتان من الفلفل الملون المفروم ناعماً.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة جزر مسلوقة.
• نصف كوب بازيلاء مسلوقة.

طريقة التحضير:

• نضع في مقلاة واسعة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونضيف البصل والفلفل، ثم نضع صدر الدجاج بعد تقطعيه إلى قطع صغيرة ونقلبهم لعدّة دقائق قبل أن نضيف الجزر، والبازيلاء، والفلفل، والثوم، ونترك المزيج حتى يبرد.
• نخلط في طبق واسع وعميق الدقيق، والبيضة، والماء، والزيت، والملح حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نقسمها إلى ستة أسقام متساوية، ونكورها إلى كرات بالحجم المطلوب، ونمسح كلّ كرة بالقليل من الزيت، ونضعها في صينية ونتركها حتى ترتاح مدة ثلاث ساعات تقريباً.
• ندهن اليد بالزيت، ونفرد كلّ كرة على سطح نظيف حتى تصبح رقيقة.
• نضع فيها كمية من الحشوة، ثم نغلقها على شكل ظرق، ونضغط على الأطراف بخفة حتى تتماسك.
• نضع في مقلاة القليل من الزيت، ونشوي المطبق فيها حتى يتحمر.

عمل مطبق اللحم

مكوّنات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• حبة صغيرة من البصل المقطّع لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ربع حزمة صغيرة من البقدونس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة صغيرة من الطماطم المقطّعة مكعبات صغيرة.
• كوب من الجبنة العكاوي أو الموزرايلا.

طريقة التحضير:

• نستعمل نفس العجين السابقة.
• نضع في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة القليل من الزيت، ونضيف إليه البصل ونحمّره.
• نضيف اللحم المفروم، ونحركه على نار عالية عدة دقائق ثم نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبهارات.

نترك المزيج مدة خمس دقائق مع تقليبه باستمرار.

• نرفع المقلاة عن النار، ونضيف الجبنة المبروشة، والطماطم، والبصل الأخضر، والبقدونس، ونقلّبها حتى تختلط معاً جيداً ونتركها حتى تبرد قبل الاستعمال.
• نحشو كرات العجينة بعد فردها بكمية من الحشوة، ونشويها في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
• نقدم المطبق بجانب طبق من السلطة والمقبلات الأخرى.