محتويات
أم علي
يحب عدد كبير من الناس تناول طبق حلى أم علي، وهو أحد الأطباق الشعبية الشهيرة المتعارف عليها في دولة مصر العربية، ويمتاز هذا الطبق باحتوائه على: رقائق العجين، والمكسرات، وكذلك الحليب، والقشطة، وهي مكونات أساسية لا بدّ منها من أجل تحضير هذا الطبق، وسنتناول في هذا المقال مكونات وكيفية إعداد هذا الطبق بطريقتين مختلفتين.
حلى أم علي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة الباف.
- ثماني ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ستّ كؤوس ونصف من الماء.
- كأس من السكر.
- علبة ونصف من القشطة.
- مئة وثلاثون غراماً من الزبدة.
- ربع كأس من حبات اللوز المقشرة والمقسّمة إلى أنصاف.
- ربع كأس من الكاجو.
- ربع كأس من حبات الفستق الحلبي المقشّر.
- ربع كأس من حبات الصنوبر المقشّرة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- مدّي عجينة الباف، وقطعيها إلى أشكال مربعة ذات حجم متوسط.
- رتّبي قطع العجينة في صينية، وأدخليها الفرن كي تتحمّر قرابة نصف ساعة.
- أخرجي الصينية من الفرن ودعي القطع جانباً في طبق آخر كي تبرد قليلاً.
- ضعي في صينية الفرن المكسرات بمختلف أنواعها، وأدخليها إلى الفرن من أجل تحميصها وتغيير لونها، ثم دعيها جانباً.
- ضعي الماء في وعاء على النار، وأذيبي فيه الحليب بشكل جيد.
- ضعي في وعاء آخر كلّاً من: الحليب المذاب، والقشطة، والسكر وكذلك الزبدة، وحركيها معاً على نار هادئة إلى أن يغلي المزيج، ثم دعي مزيج القشطة جانباً.
- ضعي طبقة من المكسرات بداخل صينية بايركس، وفوقها رقائق الباف.
- صبّي مزيج القشطة في صينية البايركس، ثم أدخليها في الفرن الساخن كي تتماسك قليلاً، بعدها تكون جاهزة للتقديم.
أم علي بالهيل
المكوّنات
- أربعة مربعات من عجينة البف بايستري الجاهزة والمخبوزة.
- ثماني كؤوس من الحليب السائل.
- علبة القشطة.
- ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
- ثلاثة أرباع الكأس من السكر.
- كأسان من المكسرات المحمصة مثل: الفستق الحلبي والجوز واللوز والصنوبر وغيرها.
طريقة التحضير
- قطعي البف بايستري إلى أجزاء صغيرة وضعيها في طبق بايركس، وخذي بعين الاعتبار أن تملئي الطبق بقطع العجينة حتى ثلثه.
- ضعي كأساً ونصف من المكسرات في الطبق.
- ضعي في وعاء على النار كلّاً من: الحليب والسكر ومطحون حب الهيل، إضافة إلى ملعقتين كبيرتين من القشطة، ودعي المزيج إلى أن يغلي.
- صبّي ستّ كؤوس من مزيج الحليب والسكر على محتويات طبق الفرن، ثم وزّعي نصف مقدار علبة القشطة.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وست وسبعين درجة مئوية.
- أدخلي الطبق إلى الفرن السابق لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق فحسب.
- أخرجي الطبق من الفرن ثم صبّي ما تبقى من خليط الحليب والسكر على وجه الطبق.
- وزّعي ما تبقّى من القشطة على وجه الطبق.
- أدخلي الطبق مرة أخرى إلى الفرن مع الانتباه إلى ضرورة إشعال شمعاته الحرارية العلوية لتحمير الوجه.
- أخرجي الطبق من الفرن وزيّنيه بما تبقى من المكسرات، ثم يكون الطبق جاهزاً لتقديمه ساخناً على المائدة.
