البفتيك
البفتيك، هو قطعة اللحم المأخوذة من ظهر الحيوان، تقطع بعكس اتجاه الإنسجة حتّى تبقى طرية أثناء الطهي، وهي تؤخذ في الغالب من العجل الصغير الذي لم يكمل السنة من عمره، وهي تعد من أجود أنواع اللحوم، وأغلاها سعراً. ويمكن تحضير البفتيك بلحم الدجاج المخلي من العظام، بعد طرقه بأداة معدنية تشبه المطرقة حتّى يصبح رقيقاً، ثمّ يحضر بنفس الخطوات التي يحضر بها بفتيك اللحم، بفرق المنكهات، أو الصلصات المُضافة له.
بفتيك الدجاج المقلي
المكوّنات
- قطعتان من صدور الدجاج المخلية من العظم.
- بيضتان.
- كمية من البقسماط (قرشلة).
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- رشة من الزنجبيل المطحون، وبهار الكباب الصيني، وجوزة الطيب.
- رشة من بودرة الكاري والكركم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- قطعي صدور الدجاج إلى شرائح طولية رفيعة.
- اخفقي البيض مع البهارات، والملح، ثمّ تبلي فيه قطع الدجاج.
- اغمسي قطع الدجاج بالبقسماط حتّى يتغلف به تماماً.
- سخني كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ ضعي فيه قطع الدجاج حتّى تتحمر.
- قلبي قطع الدجاج لأكثر من مرة في الزيت الساخن حتّى تنضج تماماً.
بفتيك الدجاج
المكوّنات
- أربعة صدور دجاج مخلية من العظم.
- أربع ملاعق كبير من اللبن الزبادي.
- كمية من البقسماط.
- زيت نبايت للقلي.
مكوّنات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً خشناً.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فص من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- اخلطي مكونات الحشوة في طبقٍ عميق.
- افردي قطع الدجاج على سطح مستوٍ، ثمّ ضعي كمية من الحشوة فيها ولفيها على شكل رول.
- اغمسي رول الدجاج في الطحين، ثمّ بالزبادي ، ثمّ بالبقسماط حتّى يتغلف بها تماماً.
- حمري البفتيك في زيتٍ ساخن حتّى يصل لمرحلة نصف نضوج.
- ضعي بفتيك الدجاج في صينية فرن، ثمّ أدخليه إلى فرن مسخنٍ سابقاً مدّة عشر دقائق حتّى ينضج تماماً.
- سخني في مقلاة كمية من الزيت ثمّ شوحي فيه البصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة حتّى تذبل.
- تبلي المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، وكمية قليلة من مرق الدجاج، ثمّ اتركيها على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق حتّى تتسبك.
- ضعي صوص الخضار على وجه البفتيك، وقدميه مع الأرز البسمتي.
بفتيك الدجاج مع البطاطس المهروسة
المكوّنات
- أربع قطع من صدور الدجاج المسحّب.
- ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
- بصلة مفرومة.
- حبة من الفلفل الرومي مفرومة.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة صويا.
- مئتا ملليلتر من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
- رشة من البابريكا الحلوة.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- اطرقي صدور الدجاج بمضرب اللحم لتصبح رقيقة.
- اخلطي البصل، والفلفل الرومي، وفصوص الثوم، والصويا، والخل، في وعاء الخلاط، ثمّ تبلي المزيج بالملح، والبهارات.
- ضعي صدور الدجاج في المزيج، ثمّ غلفيها بقطعة من ورق النايلون، واتركيها مدّة عشرين دقيقة.
- حمري صدور الدجاج على الشواية الكهربائية حتّى تنضج.
- اشوي البطاطا في الفرن مدّة ساعة.
- قشري البطاطا المشوية، وتبليها بالملح والفلفل الأسود، ثمّ اهرسيها جيداً واخلطيها بالكريمة، وقدميها بجانب الستيك.
