عمل البرياني باللحم
البريانى وجبة رئيسيّة، تعتمد في طهيها على أرز البسمتي، وخلطة من البهارات الهندية، والدجاج أو اللحم، وأصل منشأ هذه الوجبة المطبخ الهندي، وانتشرت في العالم العربيّ، وبشكل خاص دول الخليج، حيث تعتبر من أشهر الوجبات عندهم، حيث تقدّم بعدّة طرق وأصناف.
المكوّنات- أكواب من أرز البسمتي.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كيلو من اللحم المقطّع.
- حبة بصل مقطّعة إلى أرباع.
- أربع إلى خمس حبات من الهيل.
- ثلاث إلى أربع أوراق من الغار.
- عود قرفة.
- ثماني إلى عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- ثماني إلى عشر حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
- كوب لبن رايب.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
- ثلاث بيضات مسلوقات.
- اغسلي الأرز لعدّة مرّات، حتى يصبح لون الماء صافياً.
- انقعي الأرز في وعاء من الماء الدافئ المملح لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- انقعي الزعفران في ماء الورد.
- ضعي اللحم في قدر متوسط الحجم، ومن ثم اغمري اللحم بالماء، وأضيفي البصل المقطّع، والقرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل والملح.
- ضعي القدر على النار حتى يغلي، لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريباً، حتى ينضج اللحم بشكل جيد.
- أخرجي قطع اللحم من القدر، واتركيه جانباً.
- صفي مرق اللحم، واحتفظي بأربعة أكواب منه.
- ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، وسخّنيه على نار متوسّطة، أضيفي البصل المفروم، والزنجبيل والثوم، وحركيها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أضيفي اللحم المسلوق إلى القدر، ومن ثم أضيفي البهار، وقلبي اللحم لمدة 4 أو 5 دقائق تقريباً، حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي النعناع، ولبن الرايب، ومزيج الزعفران وماء الورد، وحرّكي المكوّنات لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى يتكوّن مزيج سميك مثل الصلصة.
- صفّي الأرز المنقوع من الماء الزائد.
- اغلي مرق الدجاج (الأكواب الأربعة) في قدر آخر، وأضيفي إليه الأرز، ومن ثم اتركيه حتى ينضج.
- أضيفي نصف كمية الأرز الناضج إلى القدر الذي يحتوي على اللحم والصلصة، وقلّبي المكوّنات بهدوء، ومن ثمّ وزّعي كمية الأرز المتبقيّة فوق الخليط، من دون تحريك.
- غطّي القدر واتركيه لمدة 10 إلى ربع ساعة على نار هادئة ليطبخ، ويتشرّب الأرزّ نكهة البهارات واللحم.
- قدّمي الطبق، وزينيه بالبيض المقطّع، والكزبرة المفرومة.
المقالات المتعلقة بعمل البرياني باللحم