طريقة ومكونات الزلابية العراقية

الزلابية من الحلويات اللذيذة جداً، والمقرمشة، والمشربة بالقطر، كما أنّها تعد من الحلويات المشهورة جداً بين الدول، حيث كل دولة تطهو الزلابية الخاصة بها، والتي تختلف مقادير مكوّناتها وطريقة تحضيرها بين دولة وأخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير كل من: الزلابية العراقية، والزلابية الهنديّة.

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كأس من الماء الدافئ للعجن.
• كأسان من الزيت النباتي للقلي.
• قطر، مكوّن من كأسين من السكر، وكأس من الماء، وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء، ونضع فيه الماء الدافئ، والسكر، والخميرة، ونخلطهم سوياً، ثم نضيف الطحين، والنشا، بشكل تدريجي، مع استمرار الخلط، حتى نحصل على عجينة متامسكة، وسائلة.
• نترك العجينة جانباً لمدة ساعة ونصف حتى تختمّر.
• نحضر إبريق شاي، ونسكب فيه العجينة.
• نحضر مقلاة عميقة، ونسكب الزيت فيها ليحمى، ثم نسكب العجين في الزيت الساخن من فوهة الإبريق، وذلك على شكل دوائر متداخلة في بعضها، وتقلى الزلابية وترفع من الزيت بعد أن تحمّر، ويصبح لونها ذهبيّاً.
• بعد أن نزيل الزلابية من الزيت، نضعها مباشرة في القطر البارد، ثم نزيلها ونضعها في صحن التقديم، ونقدمها باردة.

المكوّنات

• كأس من الطحين.
• نصف كأس من النشا.
• نصف كأس من اللبن الزبادي.
• كأس من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• زيت نباتي للقلي.

مكوّنات القطر

• ثلاث كؤوس من السكر.
• كأس من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد، أو ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: نحضر قدراً، ونضعه على النار المرتفعة، ونضع فيه كافة مكوّنات القطر، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض درجة النار ونترك القطر يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
• لتحضير الزلابية: نحضر وعاء، ونضع فيه كافة المكوّنات، ونخلطهم بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس، ومتماسك.
• نترك العجينة جانباً لكي ترتاح مدة ساعة كاملة، وفي كل ربع ساعة نحرك المزيج مرة، وذلك لكي نخمد الخليط، ولا تتكوّن أي فقاعات فيه.
• بعد ذلك، نسكب الخليط في كيس نايلون، أو كيس حلواني.
• نحضر قدراً عميقاً، ونسكب الزيت فيه ليسخن، ثم نبدأ بإضافة المزيج في الزيت الحامي بالشكل المرغوب به.
• نخرج الزلابية من الزيت بعد أن تحمّر، ونضعها مباشرة في القطر البارد.
• نخرج الزلابية من القطر، ونرتبها في صحن التقديم، ونقدمها باردة.