لسان العصفور
يعتبر لسان العصفور أو لسان الطير، من الحلويات الشرقية المنتشرة في معظم الدول العربية، وفي بلاد الشام على وجه الخصوص، تتميّز بطعمها اللذيذ المستساغ عند الكبار والصغار، وسهولة تحضيرها، وشكلها المميّز الشبيه بلسان العصفور، كما تعتبر من الحلويات الغنيّة بالسعرات الحراريّة.
حلويات لسان العصفور
المكوّنات
- كأس من الدقيق.
- نصف كوب من الزبدة المذابة، واللوز المشرّح.
- ربع كأس من ماء الزهر.
- نصف ملعقة من البيكنج باودر.
- رشّة ملح.
- ملعقة قرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- عسل أو قطر ثقيل.
- مكسرات للتزيين (فستق).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والبيكنج باودر، والقرفة، والسكر، وشرائح اللوز في وعاء الخلاط، واخلطي المكوّنات لمدّة دقيقة على سرعة متوسّطة، حتى يصبح اللوز بودرة.
- أضيفي الزبدة إلى الخليط، واخلطي المكوّنات، ومن ثم أضيفي ماء الزهر بشكل تدريجيّ، حتى تتشكّل لديك عجينة مفتتة لكنها متماسكة، وفي حال كانت العجينة غير متماسكة عند الضغط عليها بخفة، أضيفي كمية أخرى من ماء الزهر.
- انثري كمية قليلة من الطحين على سطح نظيف، وضعي العجينة عليه، وابدئي بعجنها بيديك، ومن ثمّ ضعيها في طبق عميق، وغلّفيها بالنايلون، واحفظيها في مكان دافئ، لمدّة ساعة حتى ترتاح.
- قطّعي العجينة إلى دوائر صغيرة، وضعي الدوائر على سطح مرشوش بالطحين، وافرديها على شكل أقراص رقيقة باستخدام المشابة.
- ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، وضعي القدر على النار، حتى يسخن الزيت، ومن ثمّ ضعي أقراص العجينة في المقلاة، واقليها بالزيت حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
- ضعي الأقراص المقلية على الطاولة، واتركيها حتى تبرد، وخلال هذه الفترة، ابدئي بتجهيز عجينة اللصق.
- ضعي الطحين في طبق عميق، وأضيفي إليه الماء بشكل تدريجي، حتى يتشكّل لديك عجينة لينة.
- ادهني الأقراص المقليّة بعجينة اللصق، باستخدام أطراف الأصابع، ومن ثم لفّيها على شكل أصبع، وبعد ذلك قطّعي الأصابع الناتجة إلى شرائح صغيرة، باستخدام السكين، للحصول على لسان العصفور.
- ضعي كمية قليلة من الزيت في المقلاة، وضعي المقلاة على النار، ومن ثمّ ضعي لسان العصفور في الزيت، وقلبيه حتى يصبح ذهبياً.
- ضعي لسان العصفور في طبق التقديم، وأضيفي إليه العسل أو القطر، والمكسّرات وقدّميه.
حلى لسان العصفور بالعجينة الجاهزة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام عجينة سمبوسة جاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ثلاثة أكواب من القطر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- أذيبي الطحين بكمية قليلة من الماء، حتى يتشكل لديك عجينة لينة، تستخدم في لصق العجين.
- ضعي أربع رقائق من عجينة السمبوسة فوق بعض، وقسميها على شكل مربعات متساوية في الحجم.
- امسكي أحد المربعات، واثني طرفيه المتقابلين، ومن ثمّ اغمسي إصبعك بعجينة اللصق، وألصقي الطرفين المتقابلين، حتى تتكوّن لديك أسطوانة على شكل لسان العصفور، وكرّري العملية مع بقية المربعات.
- ضعي الزيت في المقلاة، وضعي المقلاة على النار، وابدأي بقلي العجينة، وقلّبيها بشكل مستمر حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أخرجي لسان العصفور من الزيت، واتركيه قليلاً حتى يتصفّى من الزيت، ومن ثم زيّني كل قطعة بالفستق، وأضيفي إليها القطر.
