الباستا
يعد طبق الباستا من الأطباق العالميّة المشهورة، فرغم بساطة تحضيره إلّا أنّه حاز على إعجاب الناس في شتى أنحاء العالم، حتى بات الوجبة المفضّلة عند الكثيرين منهم، وخصوصاً الأطفال. تضاربت الروايات في أصل الباستا، فمنهم من ردها إلى إيطاليا المشهورة في تحضير أصناف عديدة منها، ومنهم من ردّها إلى الصين التي حضّرته منذ أكثر من ألف عام، ومنهم من ردّها للعرب في الأندلس؛ حيث إنّهم من نقلوها إلى أوروبا أثناء رحلاتهم حينها.
إنّ الصلصة البيضاء هي عبارة عن صلصة بسيطة المكونات، تعود أصولها للمطبخ الفرنسي، تدخل في تحضير العديد من الأطباق كالشوربات، وأطباق الدجاج، والباستا بأنواعها.
باستا بالصلصة البيضاء
المكونات
- مئةٌ وخمسون غراماً من معكرونة السباغيتي.
- نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان زُبدة.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- كوب ونصف حليب.
- أربع ملاعق كبيرة جبن موزاريلا مبشور.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة أوريجانو.
طريقة التحضير
- نسلق الباستا في قدر للطبخ بالطريقة العادية " نغمرها بالماء، ونضيف لها الملح، وزيت الزيتون، ونتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى تنضج تماماً.
- نصفّي الباستا جيداً بالمصفاة، ثمّ نسكب عليها الماء البارد حتى تتفتح عن بعضها البعض، ونتركها جانباً.
- نُجهّز الصلصة البيضاء، ونسخن الزبدة على نار متوسطة، ثم نضيف لها الطحين ونحركه حتى يتشرب كامل كميّة الزبدة، ويتحول لونه للذهبي الخفيف.
- نضيف الحليب دفعة واحدة، ونحرك بسرعة، وباتجاه واحد، حتى يذوب الطّحين تماماً داخل الحليب، ويثخن قوام الصلصة.
- نتبل الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو، ونقلب المكونات كلها معاً.
- نضيف الجبن المبشور عليها مُباشرة، نحركها حتى تذوب كمية الجبن تماماً، وتتجانس مع الصلصة.
- نترك الصلصة تُطهى لدقائق، ثم نضيف لها الباستا، ونقلبها معها جيداً، نتركها لمدة دقيقتين على النار ثم نطفئ تحتها.
- نسكب الباستا في طبق التقديم، ونقدّمها.
معكرونة بالصلصة البيضاء والدجاج
المكونات
- خمسمئة غرام صدور دجاج.
- علبة فطر مقطع.
- خمسمئة غرام معكرونة.
- كوب جبن موزاريلا ممزوج بالغروبير مبشور.
- ملح، وفلفل أبيض حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشا الذرة.
- كوب حليب مجفف.
- لتر ماء.
- عودان قرفة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير
- نسلق الباستا بالطريقة العادية.
- نشوّح الدجاج دون زيت في قدر عميق للطبخ حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
- نضيف الماء على الدجاج حتى يغمره، ثم نضيف القرفة، والملح، ونغطي القدر ونتركه لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- ننشل الدجاج، وأعواد القرفة من المرق، نضعها في طبق جانبي.
- نذوّب النشا بقليل من الماء، ثم نضيفه مباشرة على مرق الدجاج، ونحرك حتى يثخن قوام المرق.
- نضيف مكعب الدجاج للصلصة، ونتبل بالملح، والفلفل الأبيض، ونقلب المكونات كلها معاً.
- نضع نصف كمية الباستا في طبق للفرن.
- نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ونضيفه إلى الباستا.
- نصب نصف كمية الصلصة على الباستا، والدجاج.
- نضع طبقةً من الفطر المقطع على الباستا؛ بحيث تُغطّي الصلصة كاملة.
- نضع ما تبقى من الباستا، والصلصة.
- نرش كميّةً وافرةً من الجبن على وجه الباستا، وندخلها إلى فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة عشرين دقيقة، ومن ثم نقدمها.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل باستا بالصلصة البيضاء
