محتويات
- ١ الكريمة
- ٢ كريم شانتيه
- ٢.١ المكونات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ كريم شانتيه الحليب
- ٣.١ المكونات
- ٣.٢ طريقة التحضير
- ٤ كريم باتسيير
- ٤.١ المكونات
- ٤.٢ طريقة التحضير
لا يَقتصر استخدام الكريمة بأنواعها على حشوة بعض أصناف الحلويات كالتورتات، وأنواع من البسكويت؛ بل تدخل أيضاً في صناعتها وضمن مكوّناتها؛ فهي تمنح الجاتو الإسفنجي نفاشيةً أكبر، وطعماً أغنى، كما تمنح البسكويت الهشاشة، والنعومة، والطعم المميز. كريم شانتيه نوع من الكريمة البيضاء ثقيلة القوام، يُمكن تقديمها كنوع من الحلوى مع المثلجات، أو كحشوة، وتغطية بعض أنواع التورتات.
كريم شانتيه المكونات- بياض بيضتين.
- كوب سكر ناعم بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- ربع كوب زبدة غير مملحة.
- ملعقتان صغيرتان فانيليا.
- ملعقة كبيرة برش ليمون.
- نضع في وعاء الخلاط بياض البيض، مع المنكهات، وبرش الليمون، والفانيليا، نخفقها على سرعةٍ عالية حتى يتكوّن لدينا مزيج كريمي ناعم.
- نُضيف كميّة السكر إلى الكريمة بالتدريج، ونستمر في الخفق حتى يختفي السكر تماماً داخلها.
- نضع كمية الزبدة، ونستمر في الخفق حتى يغلظ قوام الكريمة، وتتماسك أكثر.
- نصبّ الكريمة في وعاء زجاجي ذي غطاء، ثمّ نضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.
- ثلاثة أرباع كوب حليب.
- ربع كوب سكر ناعم.
- ربع كوب ماء بارد.
- ملعقة كبيرة جيلاتين.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
- نضع الجيلاتين في كمية من الماء، نُحرّكه جيداً حتى يذوب، ومن ثمّ نتركه جانباً حتى يمتص كمية الماء كلها، ويصبح كتلةً هلامية.
- نُسخّن الحليب في قدر عميق للطبخ حتى يصل لمرحلة ما قبل الغليان بقليل.
- نضيف السكر، والفانيليا إلى الحليب، ونتابع التحريك حتى يذوب السكر تماماً، ثم نطفئ النار تحته.
- نضع الجيلاتين على الحليب، ثم نضرب جميع المكونات بمضرب كهربائي على سرعة عالية حتى تتشكل لدينا رغوة كريمية.
- نترك الخليط حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثمّ نضعه في وعاء زجاجي، وندخله في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
- نضع الكريم شانتيه في كيس الحلواني، ومن ثمّ نعيده إلى الثلاجة للحفظ، أو لحين الاستخدام .
- نصف كوب طحين.
- ثلثا كوب سكر.
- بيضتان.
- كوبان حليب سائل.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- نقلّب السكر مع الطحين لدقيقة واحدة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف البيض، وملعقة من الحليب البارد، ونقلّب جميع المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.
- نغلي الحليب في قدر عميق، ثم نصبه على خليط الطحين دفعةً واحدة مع التقليب السريع بواسطة مضرب سلك حتى يذوب الطحين تماماً.
- نحرك المكونات باتّجاه واحد حتى تغلي، ويغلظ قوامها، مع الحرص على تركها مدّة دقيقتين بعد الغليان على نار هادئة حتى نتأكد من نضج الطحين.
- نضيف الفانيليا إلى الكريمة، ونعاود تقليبها حتى تأخذ الكريمة طعم الفانيليا، ونكهتها.
- نترك الكريمة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماماً، مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر حتى لا تتكوّن طبقة قشطة على سطحها، ثم نضعها في الثلّاجة لحين الاستخدام.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل الكريم شانتيه بالمنزل