طريقة عمل الكبد والقوانص الفراخ

• ١ الكبد والقوانص الفراخ
• ٢ كبدة بدبس الرمان
  • ٢.١ المكونات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ قوانص الدجاج بدبس الرمان
  • ٣.١ المكونات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

الكبدة، والقوانص، هي من معدة الدجاج وأحشائه الداخلية، وتقدم كأطباقٍ جانبية، وخاصّةً في المطبخ اللبناني بالتحديد، وتحضر بطرقٍ عديدة، كما تدخل في تحضير العديد من الوصفات الشهية، ومنها صينية البطاطس بالكبد، والقوانص، والأرز بالكبد، وغيرها.

تعتبر من الوجبات عاليةِ القيمةِ الغذائية بسبب محتواها العالي من الفيتامينات كفيتامين أ، وفيتامين ب، وفيتامين ج، والأملاح المعدنية كالفسفور، والسيلينيوم، والحديد، والذي يُمثل نسبةً عاليةً فيها؛ لذا ينصح مرضى فقر الدم بتناولِ الكبد، والقوانص لتعويض الفاقد من الحديد لديهم.

• نصف كيلوغرام كبدة دجاج.
• أربع ملاعق كبيرة دبس رمان.
• ستة فصوص ثومٍ مقطعٍ لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• رشة ملح.
• فلفلٌ أسودٌ بحسب الرغبة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ سكر.
• للتزيين: كزبرة خضراء مفرومة، وكوب بذور رمان.

• نسخن الزيت في مقلاة، ونشوح به الكبدة لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونها، وتُقفل مسامها، وتصل لمرحلة النضج.
• نخرج الكبدة من الزيت ونضعها في طبقٍ جانبي، ثمّ نَضع مكانها الزبدة، وننتظرها حتى تذوب، ونشوح فيها شرائحَ الثوم حتى تذبل، وتأخذ اللون الذهبي.
• نُعيد الكبدة على الزبدة ونقلبها لمدة دقيقتين، حتى تأخذ الكبدة نكهة الزبدة الغنية، ثمّ نُضيف دبسَ الرّمان، والسكر، ونحرك المكونات على نارٍ هادئةٍ لمدة دقيقة حتى تتمازج المكونات معاً.
• نتبل الكبدة بالملح، والفلفل، ونقلبها قليلاً، ثمّ نطفئ النار تحتها.
• نقدم الكبدة في طبقِ التقديم، نُزينها ببذورِ الرّمان، والكزبرة الخضراء، ونقدّمها.

• نصف كيلوغرام قوانص.
• ملعقةٌ كبيرةٌ خل أبيض.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ليمون.
• ملعقتان زيت زيتون.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة دبس رمان.
• رشةُ ملح.
• رشةُ فلفل أسود.
• ملعقةٌ صغيرة خل البلسميك.

• نغسل القوانص جيداً بالماء، ونتخلّص من الطبقة الصفراء الموجودة داخلها، ثمّ نتبلها بالخل، والليمون، ونتركها لمدة ساعتين منقوعة في التتبيلة.
• نُسخن الزيت، ونشوح به البصل حتى يذبل قليلاً، ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ثمّ نَضع القوانص ونقلبها معه حتى يتغير لونها.
• نرش البهارات في هذه المرحلة، ونقلّب بين الحين والآخر لمدة دقيقتين، حتى تلين القوانص، وتبدأ بالنُضج.
• نضيف دبس الرمّان، مع قطراتٍ من خل البلسميك، ونقلّب لمدة دقيقة، ثم نطفئ النار.
• نضع القوانص في طبقٍ خاصٍ بالفرن، وندخلها فرناً محمىً سابقاً على درجة مئةٍ وخمسين درجة من الجهة العلوية، حتى تجف سوائلها، وتتحمر قليلاً، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.