الزلابية
تكثر مُسميّات الزلابية وتكثر معانيها، حيث لكل منطقة في الوطن العربي تستخدم الزلابية بشكل يختلف عن المنطة الأخرى، حيث إنّ الزلابية في المغرب العربيّ تعني العوّامة، ولقمة القاضي في بلاد الشام، والزلابية في مصر تعني المشبك في بلاد الشام، أمّا في فلسطين والأردن فالزلابية تعني عجينة شبية بالخبز تُقلى بالزّيت وتُقدّم مع مُربّى الجزر أو مُربّى القرع.
زلابية رقيقة بالجزر
المُكوّنات
- كوبان من الدّقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من القزحة.
- نصف كوب من الماء.
- حبتان من الجزر، متوسطتا الحجم، مُقطعة إلى أصابع رقيقة.
- ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
- كوب من السكّر.
طريقة التّحضير
- نضع الدّقيق والملح في وعاء الخلاط، ونضعه في مِضرب العجن، ثمّ نضيف الماء بالتّدريج مع العجن على سرعة مُتوسّطة حتى نحصل على عجينة طريّة، ونعجن لمدة خمس دقائق.
- نحضر صينيّة واسعة، وندهنها بكميّة وافرة من الزّيت، ثمّ نُقطّع العجينة إلى أقراص صغيرة، ونضعها في الصينيّة، ثمّ ندهن سطح العجينة بالزّيت، ونُغلّف العجينة بالنايلون ونضعها في الثّلاجة طوال اللّيل.
- نضع السكّر في قِدر، ثمّ نضيف الماء وقطع الجزر، ونضع القدر على نار مُتوسّطة ونُقلّب إلى أن يغلي الخليط، ونتركه حتى يغلي على نار هادئة مدة خمس دقائق، ونحتفظ بالصّلصة دافئةً.
- نضع زيت ذرة في مِقلاة عميقة، ونُسخّن على نار متوسطة، ثمّ نأخذ قرصاً من أقراص العجينة، ونضعه على الطّاولة ونفرده بأطراف الأصابع حتّى تصبح دائرةً صغيرةً.
- نضع الدائرة ببطء في الزّيت، وننتظر قليلاً، ثمّ باستعمال ملعقة نسكب الزّيت السّاخن على القرص حتى ينتفخ من الجهتين.
- نقلي القرص حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نرفعه ونضع على قطعة من الورق لامتصاص الزّيت، ونُقدّم الزلابية ساخنةً مع صلصة الجزر.
زلابية بالقرع
المُكوّنات
- كيلوغرام من القرع الأصفر.
- خمسة أكواب من السكّر.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
- خمسة أكواب من الماء.
عجينة الزلابية:
- كوبان من الدقيق.
- ثلاثة أرابع الكوب من الماء.
- رشة من الملح
- نصف ملعقه صغيرة من الخميرة.
طريقة التّحضير
- ننظف القرع من البذور ثم نقطّعها على شكل أصابع رفيعة، ثمّ نغسل القرع عدّة مرّات.
- نضع السكّر في قدر ونضيف عليه أكواب الماء وعود الفرقة ونتركه حتى يذوب السكّر تماماً ويغلي ليصبح مثل القطر.
- نضع القرع المُقطّع على السكّر ونُقلّبه جيداً، نترك قدر القرع والسكّر على نار هادئة مدة ساعتين.
- نضع ماء الورد بعد التأكد من ليونة حبّات القرع ثمّ نقلب المزيج، ونضيف عصير اللّيمون، ونترك المزيج مدة خمس دقائق.
- نضرب القرع في الخلاط حتى يتكوّن لدينا مربى قرع سلس (خطوة اختياريّة).
- نضع الدّقيق في وعاء عميق ثمّ نضيف الملح والخميرة.
- نضيف الماء الدافئ بالتّدريج، نبدأ بالعجن باليد حتى تتكون لدينا عجينةً ناعمةً وسلسةً.
- نغطي العجين بقطعة من ورق النايلون ثمّ نضعها في مكان دافئ مدّة ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نخرج العجين من الوعاء ونقطعها على شكل كرات صغيرة متساوية الحجم.
- نضع الزّيت القلي على سطح الطّاولة ثمّ نبدأ برقّ قطع العجين حتى تصبح دائريةً رقيقةً.
- نضع زيت القلي في مقلاة واسعة حتى يصبح ساخناً، ثمّ نبدأ بوضع قطعة العجينة المرقوقه فوق الزّيت على النّار بحيث تكون النّار هادئةً.
- نقلب قرص العجين على الجهه الثانية عندما تصبح ذهبية اللّون.
- نُقدّم الزلابية مع مربى القرع.
الزلابية المقليّة (مشبك)
المُكوّنات
- كوب من الدّقيق.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- كوب من الماء الدافئ.
- رشّة من الملح.
- خمس أكواب من الزيت النباتيّ للقلي.
- كوب من الشيرة الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التّحضير
- نمزج الخميرة مع السكّر في وعاء، ونضيف ربع كوب من الماء الدافئ.
- نضيف الدّقيق والملح وما تبقّى من الماء الدافئ مع التقليب حتى تتكوّن عجينة لزجة بعض الشيء.
- نترك المزيج حتى يرتاح في مكان دافئ مدة ساعتين من الوقت.
- نُحمّي الزّيت جيداً في مقلاة عميقة على حرارة مرتفعة.
- نضع العجينة في كيس الحلويات ونشكّل دوائر الزلابية مباشرةً في الزّيت، ونتركها مدة خمس دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نضع أقراص الزلابية فوراً في القطر مدّة دقيقتين ثمّ نضعها في مِصفاة، ونقدّمها باردةً.
