صدور الدجاج المشوي
المكوّنات
- كوبان من زيت الزيتون.
- ست ملاعق كبيرة من العسل.
- ثلاث ملاعق ممتلئة من خردل الديجون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الزعتر المجفف والمطحون، والأوريغانو المطحون.
- عصير إثنا عشرة ليمونة.
- أربع وعشرون قطعة من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد.
طريقة التحضير
- خلط مكوّنات التتبيلة معاً، ثمّّ وضعها في وعاء عميق.
- دق قطع الدجاج بمدقة اللحم حتّى تصبح كلها بنفس السمك، ثمّّ إضافتها إلى التتبيلة وتركها لمدّة ثمّّاني ساعات على الأقل.
- وضع كميات من قطع الدجاج في أكياس حفظ الطعام والإحتفاظ بها لحين الحاجة في البراد.
- وضع الشواية على نار متوسطة الحرارة، ثمّّ شوي قطع الدجاج على دفعات بالكمية المطلوبة من أربع إلى خمس دقائق لكل جهة حتّى تتحمر وتستوي.
الدجاج المشوي بتتبيلة اللبن والليمون
المكوّنات
- نصف كوب من اللبن اليوناني القليل الدسم.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: بشر قشر الليمون، وزيت الزيتون، والبابريكا، وعصير الليمون.
- أربع فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، ومعجون الفلفل الأحمر الحار.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى ثمّّاني قطع (إثنان كيلو غرام ونصف تقريباً).
- نصف كوب من اللبن اليوناني القليل الدسم.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- خلط نصف كوب اللبن مع عصير الليمون وبرشه وزيت الزيتون والثوم المهروس والبهارات الباقية في وعاء، ثمّّ سكب التتبيلة في كيس حفظ الطعام الذي يمكن إغلاقه.
- وضع قطع الدجاج في الكيس وتتبيلها جيداً بالتتبيلة، ثمّّ التخلص من الهواء الزائد داخل الكيس وإغلاقه، ووالإحتفاظ به في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
- تجهيز الشواية بتشغيلها على درجة حرارة متوسطة ومسحها بالقليل من الزيت.
- خلط نصف الكوب الآخر من اللبن مع ملعقة عصير الليمون والهريسة، وتركها جانباً.
- إخراج قطع الدجاج من الكيس وتجفيفها بمناديل ورقية، وتتبيلها بالملح.
- وضع قطع الدجاج على الشواية من جهة الجلد لمدّة دقيقتين لكل جهة، ثمّّ نقلها إلى منطقة بحرارة أقل على الشواية مع إغلاقها لمدّة ما بين النصف ساعة إلى الخمس وثلاثين دقيقة حتّى تستوي وتتحمر جيداً، يمكن التأكد من نضوجها عن طريق إدخال ميزان ثيرموميتر في الفخد بجانب العظم ووصول الحرارة إلى الأربع وسبعين سيليسيوس.
الدجاج المشوي المبهّر
المكوّنات
- نصف كوب من عصير البرتقال الطازج (عصر برتقالتان).
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزيت النباتي وكمية إضافية لدهن الشواية، وحبوب اليانسون.
- كمية من كلٍّ من: الملح الخشن، والفلفل الأسود.
- أربع قطع من أفخاد الدجاج (مئة وأربعون غراماً تقريباً لكل فخد).
- نصف كوب من صلصة الصويا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من برش الزنجبيل الطازج.
- عرقان مفرومان ناعماً من البصل الأخضر.
طريقة التحضير
- خلط مكوّنات التتبيلة جيداً، ثمّّ وضعها في كيس حفظ الطعام الذي يمكن إغلاقه، ثمّّ إضافة قطع الدجاج وتقليبها حتّى تتغطى بالتتبيلة، ثمّّ الإحتفاظ بها في البراد لمدّة ما بين الساعتين إلى يوم كامل، مع تقليبها مرة أو مرتين.
- تشغيل الشواية على درجة حرارة متوسطة ومسحها بالزيت.
- إخراج قطع الدجاج من الكيس، والتخلص من التتبيلة الزائدة.
- وضع قطع الدجاج على الشواية وتركها تتحمر لمدّة عشر دقائق مع تقليبها وتغطيتها، ثمّّ خفض حرارة الشواية أو وضع القطع في مكان بحرارة أقل على الشواية وتركها لتستوي لمدّة ما بين العشر إلى الخمس عشرة دقيقة مع تغطيتها.
