الخبزة الغامديّة
تعتبرُ الخبزة الغامديّة من أنواعِ الخبز المنتشر في المناطق الجنوبيّة في المملكة العربيّة السعوديّة، حيث يطلقُ عليه اسم خبزة الجنوب، وهو يتميّز بطعمه الشهيّ وقوامه الهشّ من الخارج والإسفنجيّ من الداخل، بالإضافة إلى إعداده باستخدام نوعيْن من الطحين، وهما الطحين الأبيض والأسمر. سنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة إعداد هذه الخبزة في المنزل.
طريقة عمل الخبزة الغامديّة
المكونات:
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السكّر الأبيض الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب البودرة.
- كوب من الماء الفاتر، مع كميّة إضافية حسب الحاجة.
- كوب من الطحين الأبيض، متعدّد الاستخدامات والمنخول مسبقاً.
- كوب ونصف من الطحين الأسمر أو طحين البرّ الناعم.
- كميّة من بذور السمسم، وحبّة البركة.
طريقة التحضير:
- وضع السكّر والخميرة في الوعاء الخاصّ بالعجن ومزجهما قليلاً.
- إضافة الماء والحليب البودرة إلى الخميرة والسكّر، وتحريك المكوّنات جيداً في الخلاط الكهربائيّ، وذلك لغاية التأكّد من ذوبان السكر والخميرة في الماء الفاتر.
- من الجدير بالذكر أنّه يجب الحرص على تركيب القطعة الخاصّة بالعجن، وليس القطعة الخاصّة بالخفق.
- إضافة نصف كوب الطحين الأبيض إلى المزيج السابق، وإعادة العجن مرّة أخرى حتّى يختلطَ الطحين جيّداً مع باقي المكوّنات.
- إضافة كميّة الطحين الأسمرالناعم (البر) إلى الخليط مع الاستمرار في العجن، للحصول على خليط متماسكٍ ورخو إلى حدٍّ ما، حيث يجب أن تكون العجينة الناتجة أكثرَ رطوبةً من العجينة المستخدمة في صناعة الخبز العاديّ والمعجنات المختلفة.
- من الجدير بالذكر أنّه يمكنُ إضافة كميّة من الماء الفاتر حسْب الحاجة إلى الخليط في حالِ كان جافاً.
- إعادة عجن العجينة مرّة أخرى، ولكن باستخدام اليديْن لبضعِِ دقائق، وذلك للتحقّق من ملمسها وقوامها وعدم وجودِ أيّ تكتلات فيها.
- وضع العجينة جانباً حتّى ترتاح لمدّة لا تزيدُ عن عشرِ دقائق، وذلك لتختمرَ قليلاً.
- إعادة العجن مرة أخرى باليدين، وتركها لترتاح لمدّة عشر دقائق ثمّ إعادة عجنها، حيث يجب تكرار هذه العمليّة ثلاثَ مرات للحصول على النتيجة الصحيحة لهذه الخبزة.
- ترك العجينة مرة أخيرة حتى ترتاح وتتخمر ويتضاعفَ حجمها في مكانٍ دافئٍ وجافّ.
- تسخين الصينيّة المراد استخدامها في عملية الخبز في الفرن لبضعِ دقائق، وذلك حتى لا يلتصق الخبز فيها.
- تقطيع العجينة المخمرة إلى كرات بحجم حبّة التفاح، وفردها في طبقٍ بالشكل المرغوب.
- إخراج صينيّة الخبز الساخنة من الفرن، وفرد العجين المشكّل فيها.
- رشّ سطح العجين بالقليل من السمسم أو بذور حب البركة، وإعادة الصينيّة إلى الفرن حتّى ينضجَ الخبز بشكلٍ كامل.
- تقديم الخبز ساخناً مع العسل والسمن، أو مع الفول والّلبن وغيرها من الأطباق الأخرى بحسْب الرغبة.
