محتويات
الحلقوم
هو حلوى هلاميّة طريّة ذات نكهة مميّزة، يحبّها الصّغار والكبار، وهو جزء من حياتنا القديمة وبساطتنا، وفي الغالب يتمّ تناوله مع البسكويت السّادة، وكان الحلقوم يقدم في مناسبات معيّنة، كالأعياد وقدوم مولد جديد، وأحياناً كان يقدّم في بيوت العزاء عند فقدان شخص مقرّب، كما أنّه يتمّ تناوله في أيّ وقت مع القهوة في الغالب، وفي العادة يتمّ شراء الحلقوم من المحال التّجاريّة بأسعار رخيصة، ولكن يمكن صناعته في المنزل بكلّ سهولة وبنكهات مختلفة.
الحلقوم بماء الورد
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من النّشا.
- أربعة أكواب من السكّر.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
طريقة التّحضير
- نذيب النّشا بكوب من الماء ونضعه جانباً.
- نخلط كوبي الماء مع كوبي السكّر في قدر من الستانلس ستيل، ونضعه على النّار ونستمرّ بالتّحريك حتّى يغلي المزيج.
- نبدأ بإضافة خليط النّشا إلى المزيج بالتّدريج مع الاستمرار في الخلط.
- بعد مرور ربع ساعة نضيف ما تبقّى من السكّر إلى الخليط مع التّحريك من حين لآخر حتّى يثقل المزيج على نار هادئة.
- نستمرّ بالتّقليب من حين لآخر لمدّة ساعة، ثمّ نضيف الفانيلّا وماء الورد، ونطفئ الغاز.
- ندهن صينيّةً بالزّيت ونصبّ فيها المزيج ونقوم بتسوية سطحه بالملعقة مع مراعاة دهن الملعقة المستخدمة بالزّيت حتّى لا يلتصق الخليط بها.
- نضع الصينيّة في الثلّاجة حتّى يتماسك الخليط.
- نخرج الصينيّة من الثلّاجة ونقطّع الحلقوم إلى مربّعات متساوية، ونغمسه بالنّشا حتّى لا تلتصق القطع ببعضها البعض.
ملاحظات
- يمكن استبدال ماء الورد بماء الزّهر أو المستكة.
- يمكن استخدام ملوّن الطّعام لتلوين الحلقوم بأيّ لون نرغب به.
- يمكن إضافة ملعقة من بودرة الجلي إلى الخليط للحصول على لون أحمر مع نكهة كجلي الفراولة.
حلقوم البرتقال
المكوّنات
- 100غ نشا.
- 250 مل من الماء.
- 300غ من السكّر.
- 250 مل من عصير البرتقال.
- برش برتقال.
طريقة التّحضير
- نخلط النشا مع الماء والسكّر وعصير البرتقال وبرش البرتقال.
- نضع الخليط على الغاز، ونستمرّ بالتّحريك حتّى نحصل على خليط كريميّ.
- نضع الخليط في وعاء مناسب، ونسوّي سطحه، ونضعه في الثلّاجة حتّى يتجمّد.
- نخرج الخليط من الثلاجة بعد أن يتجمّد، ونقطّعه إلى مربّعات، ونرشّ السكّر النّاعم على وجهه.
ملاحظة
- يمكن استخدام نفس الطّريقة السّابقة لعمل الحلقوم بطعم الّليمون باستبدال عصير البرتقال وبرش البرتقال بالّليمون، أو أيّ نكهة أخرى من الفواكه التي نفضّلها، ومن الممكن استبدال البرش بقطع صغيرة من الفاكهه المراد عمل الحلقوم بنكهتها كالفراولة أو المشمش أو المنجا وغيرها.
