الأرز بالّلبن
من الوصفات المعروفة في مصر وبلاد الشام، حيث يعتبر من الحلويّات الشّرقيّة سهلة التّحضير لوفرة مكوّناته وقلّة كلفته، ويعتبر الأرزّ والّلبن (حليب) من المكوّنات الرّئيسيّة لطبق الأرزّ بالّلبن. وهذا الطبق غني بفيتامينات وعناصر غذائيّة مهمّة مثل الكالسيوم، وسنعرض لكم أكثر من طريقة لصنع الأرزّ باللبن.
الأررزّ بالّلبن والمستكة
المكوّنات
- نصف كوب من الأرزّ الأبيض.
- ثلاث حبّات مستكة.
- كوب واحد من الماء.
- أربعة أكواب من الحليب كامل الدّسم.
- ستّ ملاعق كبيرة من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
- قرفة مطحونة للتّقديم.
طريقة التّحضير
- نغسل الأرزّ بالماء عدّة مرّات حتّى يصبح الماء شفّافاً.
- نذيب المستكة في نصف ملعقة من الزّيت النّباتيّ في قدر على نار هادئة.
- نضيف الأرزّ والماء إلى القدر، ونترك الأرزّ على نار هادئة مدّة ربع ساعة.
- نضيف أربعة أكواب من الحليب إلى القدر، ونتركه على نار هادئة مدّة نصف ساعة أو حتّى يصبح الأرزّ ليّناً تمامًا. ونحرص على التّقليب بين الحين والآخر.
- نضيف ملعقتين كبيرتَين من ماء الورد بعد أن ينضج الأرزّ، ونرفع القدر عن النّار ونوزّعه في أطباق صغيرة، ونتركه ليبرد، ثمّ نزيّنه برشّ القليل من القرفة المطحونة، ونقدّمه بارداً.
الأرزّ بالّلبن والزّعفران والمكسّرات
المكوّنات
- أربعة أكواب من الحليب.
- كوب من الأرزّ الأبيض.
- كوبان من الماء المغليّ.
- كوب من كريمة الطّبخ.
- كوب من السكّر حسب الرّغبة.
- نصف كوب زبيب.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلّا السّائلة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزّهر أو ماء الورد حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- نسخّن ربع كوب من كميّة الحليب، وننقع به نصف ملعقة من الزّعفران ونتركه جانباً مدّة ربع ساعة.
- نضع كميّة الحليب المتبقّية، وكريمة الطّبخ، والسكّر في قدر عميق على النار.
- نضيف الزّعفران المنقوع إلى القدر، ونترك القدر على نار متوسّطة مع التّحريك المستمرّ حتّى لا يلتصق الحليب.
- نضيف الزّبيب والفانيلّا إلى القدر بعد أن يبدأ المزيج بالغليان.
- نستمرّ بالتّحريك إلى أن يبدأ المزيج بالغليان مرّةً أخرى.
- نرفع القدر عن النّار ونتركه جانباً، لتتداخل النّكهات مع الحليب.
- نغسل الأرزّ بالماء عدّة مرّات، ونصفّيه جيّداً.
- ننقع الأرزّ في كوبين من الماء السّاخن مدّة ساعة.
- نسلق الأرزّ بماء النّقع في قدر مغطّى على نار هادئة، حتّى يصبح الأرزّ ليّناً.
- نسخّن مزيج الحليب الذي حضّرناه مسبقاً، ونضيف له الأرزّ بعد سلقة ونحرّك جيّداً مدّة ربع ساعة حتّى يتكاثف المزيج.
- نوزّع الأرزّ بالّلبن في أطباق صغيرة، ومن الممكن أن نغطّيها بالنّايلون بحيث يكون ملاصقاً للوجه كي لا تتكوّن قشرة سميكة.
- نترك المزيج حتّى يبرد تماماً، ومن الممكن أن نضعه في الثلّاجة بعد أن يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- نقلي المكسّرات المختلفة كالّلوز والفستق الحلبيّ، ثمّ نصفّي المكسّرات من الزّيت، ونتركها تبرد.
- نزيّن أطباق الأرزّ بالّلبن بخليط المكسّرات المقليّة، ونقدّمها باردةً.
