طريقة عمل أرز ورق العنب
تعدّ المحاشي من المأكولات العربية اللذيذة، والتي تزيد من جمال المائدة، وتجمع الصغير والكبير حولها، فهي المفضّلة والمحببة لدى الجميع، حيث تشتهر بها بشكل خاص بلاد الشام، وتحديداً سورية، والمعروفة منذ القدم بمأكولاتها الشهية، والتفنن والتنويع في طرق تحضيرها، فكلمة محاشي تعني أصنافاً عدّة، لكل منها طعمه الذي لايقاوم، فمن محشي الكوسا، إلى محشي الباذنجان، إلى محشي ورق العنب، والذي يطلق عليه مسميات عدة، فيسمى باليالنجي، حيث حشوته من الخضار والأرز، ويسمى بمحشي ورق العنب أو الدوالي، أو اليبرق، حيث حشوته من الأرز واللحمة، وهو ما يتم تحضيره في أغلب الأحيان.
المكوّنات
- كيلو من الأرز المصري.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- ملح وفلفل أسود.
- فيلفلة حمراء مطحونة حارة.
- عصير ليمونتين.
- رأس كامل من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف والمطحون.
طريقة التحضير
- بعد مرور نصف ساعة على نقع الأرز في الماء، يتم غسله بشكل جيد وبلطف كي لا تتكسر حباته.
- يُصفى من الماء، ومن ثم يوضع في إناء عميق بعض الشيء.
- يضاف إليه اللحمة المفرومة، والسمنة، والثوم المهروس، والملح والفلفل والفيلفلة الحارة، والنعناع المجفف، وتخلط المكونات بشكل جيد.
طريقة تحضير ورق العنب
يوضع إناء على النار وفيه مقدار من الماء، وعندما يبدأ بالغليان، يوضع فيه ورق العنب، وعندما يتغيّر لونها تُقلب للوجه الآخر، حتى يصبح بنفس اللون، عندها تتمّ تصفيته من الماء، ويوضع في طبق آخر.
طريقة لف ورق العنب
- تفرد ورقة العنب ويوضع فيها بشكل عرضي وبخط مستقيم ملعقة من الأرز.
- يُطوى طرفي الورقة للداخل، والبدء بلفّها وشدّها بشكل جيد، وهكذا حتى إنهاء الكمية.
- تربط كل خمس أصابع من اليبرق مع بعضها بخيط، كي تحافظ على شكلها أثناء عملية الطبخ.
- تُرتب الحزم الناتجة في الطنجرة إلى جانب بعضها البعض، ويوضع في وسطها رؤوس من الثوم المغسولة.
- تغمر بالماء بشكل جيد، ويسكب عليها عصير الليمون.
- توضع الطنجرة على نار عالية، وبعد الغليان بقليل، توضع على نار متوسّطة أقرب للهادئة، لكي ينضج بشكل أفضل.
بعد مرور حوالي نصف ساعة تطفأ النار.
طريقة اليالنجي
هناك طريقة أخرى لتحضير أرز ورق العنب والمعروف باسم اليالنجي:
- يتمّ نقع كيلو من الأرز المصري في الماء لنصف ساعة.
- تُقطع حبتان كبيرتان من الطماطم لقطع صغيرة.
- تفرم ضمّة من البقدونس ومن النعناع الأخضربشكل جيد، ويطحن رأس من الثوم، وتعصر حبتان من الليمون.
بعد مرور نصف ساعة، يغسل الأرز ويصفّى من الماء.
- يضاف إلي الأرز الطماطم المفرومة، والبقدونس والنعناع، والثوم وعصير الليمون، وكوب من زيت الزيتون، والملح والفلفل الأسود، وتخلط مع بعضها بشكل جيد.
