Table of Contents
طريقة عمل الأرز والدجاج
يحتوي المطبخ العربي على الكثير من الوجبات التي يتمّ فيها خلط العديد من المأكولات المختلفة معاً وطبخها بطريقة تجعل منها طعاماً شهياً لكلّ أفراد الأسرة، ويعدّ الأرز أحد أبرز الأطباق التي يتمّ تحضيرها بشكل شبه يوميّ في أغلب المطابخ العربيّة، ويتمّ طهيه بعدّة طرق تسمح بتقديمه مع العديد من المأكولات الأخرى، ومن أكثر الوصفات تحضيراً في المطبخ العربي الأرز مع الدجاج، لذا فقد قمنا باختيار طريقة شهية لتحضير تلك الوجبة.
مكونات الدجاج
- كيلو دجاج.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كزبرة ناعمة كبيرة.
- ملعقة من كل من القرفة، والهيل، والملح، والفلفل الحلو.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- حبتا طماطم مفرومتان، ومثلهما فلفل أخضر مقطّع شرائح، ومثلهما بصل مقطع شرائح دائرية
- أربعة فصوص ثوم مقطعة لشرائح.
- حبة فلفل أخضر مفرومة ناعمة ومثلها جزر مبروش.
مكونات الأرز
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- ربع كوب زيت ذرة.
- أربع حبات هيل صحيح.
- أربع ورقات غار.
- ستة أكواب مرق.
- عود قرفة.
- مكسّرات للتزيين.
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج إلى أربع قطع ويوضع في طبق واسع.
- تخلط البهارات المكونة من الكزبرة، والكمون، والقرفة، والهيل، والملح، والفلفل، وتؤخذ نصف كمية البهارات المخلوطة تلك ويتم وضعها على الدجاج وتقليبه حتى يتشرب الطعم.
- يسخن زيت الذرة وتضاف إليه قطع الدجاج مع زيادة درجة قوة النار، ويحمر الدجاج حتى يصبح ذهبيّ اللون، ويقلب الدجاج في الزيت حتى يتم التحمير بالكامل ثم يتم إخراجه من القدر ويوضع جانباً.
- في نفس القدر يقلي الخليط المكون من البصل والثوم والطماطم والجزر والفلفل الحلو والحار، وذلك على نار قوية حتى يصبح المزيج ليناً، ومن ثم توضع قطع الدجاج مرة أخرى إلى القدر وتترك حتى تنضج جيداً.
- أما عن تحضير الأرز فيغسل كالمعتاد ثم ينقع في الماء والملح.
- في تلك الأثناء يوضع الزيت وورق الغار والهيل والقرفة والبهارات في قدر عميق، ويسخنان معاً مع التقليب حتى تتصاعد رائحة التوابل.
- يصفى الأرز من الماء ويضع في القدر ويقلب جيداً حتى يمتزج بالبهارات، ثمّ يضاف إليه المرق ويُترك ليغلي على نار قوية حتى يتشرّب المرق تماماً.
- تخرج قطع الدجاج من القدر الخاص بها وتوضع على سطح الأرز مع توزيع الصلصة المتكوّنة عليها.
- تعطى النكهة المدخنة للدجاج مع الأرز عن طريق وضع قطعة من ورق الألومنيوم في وسط الدجاج وعليها القليل من زيت الذرة، ويؤتى بقطعة فحم مشتعلة وتوضع على الزيت مع تغطية القدر على رائحة الفحم المتصاعدة، وبعدها يتمّ التخلص من قطعة الفحم وورق الألومنيوم.
