العصيدة
تعتبر العصيدة من الأكلات المشهورة والّتي تقدم في المناسبات الاجتماعية، والمناسبات الدينية كالمولد النبوي، وذكرى الإسراء والمعراج، وتتنوّع طرق إعداد العصيدة من منطقةٍ لأخرى، بسبب اختلاف المكوّنات الّتي تدخل في تحضيرها، فأحياناً يضاف إليها الجزر، أو التمر، أو العسل، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل ثلاثة أنواع من العصيدة.
طريقة عمل عصيدة التمر
المكونات
- ثلاثة أكواب من التمر المنزوع منه النواة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب ونصف من الدقيق المنخول.
- كوب واحد من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- وضع التمر في الخلّاط الكهربائي، مع إضافة كوب الماء إليه، وتشغيل الخلاط حتى يتم طحن التمر، ويمتزج مع الماء جيّداً.
- سكب خليط التمر والماء في وعاءٍ على نارٍ هادئةٍ، مع إضافة ملعقة الملح الصغيرة، لإعطاء النّكهة للخليط، ومراعاة التحريك جيّداً.
- إضافة الدقيق المنخول إلى خليط التمر والماء بالتدريج، مع الاستمرار في التحريك.
- ترك المزيج على نارٍ هادئةٍ لمدة تصل إلى خمس وأربعين دقيقةً، حتى يصبح المزيج ناعماً أملس.
- سكب العصيدة في وعاء التقديم.
- إضافة السمن على وجه العصيدة عند التقديم.
طريقة عمل العصيدة
المكونات
- كوب واحد من السميد النّاعم.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
- كوب واحد من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من جبنة القشقوان، مع مراعاة أن تكون مبشورةً.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع قطع الزبدة مع كوب السميد الناعم في وعاءٍ متوسطٍ على نارٍ هادئةٍ.
- تحريك الخليط مع إبقائه على النار الهادئة لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لون السميد أشقر.
- إضافة الماء إلى السميد، وتحريك المزيج جيّداً؛ حتى لا يتم تشكّل كتل في السميد.
- طبخ العصيدة على نارٍ هادئةٍ لمدة ربع ساعة، مع مراعاة الاستمرار في التحريك.
- إضافة جبنة القشقوان المبشورة إلى العصيدة، وتحريك المزيج جيّداً.
- سكب العصيدة مباشرةً في وعاء التقديم.
- تزيين العصيدة بالصنوبر المقلي، مع إضافة قليل من سكر البودرة الناعمة على وجهها.
- تقديم العصيدة بجانب أصابع الكعك.
طريقة عمل عصيدة الجزر
المكوّنات
- كوب واحد من الطحين الأبيض.
- كوب واحد من الطحين الأسمر المنخول.
- خمسة أكواب من الماء، أو بحسب الحاجة.
- ثلاث حبات من الجزر.
- كوب ونصف من السكر، أو بحسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ربع كوب من الزبدة.
- زعفران منقوع في ماء الورد.
- جوز هند مبروش للتزيين.
طريقة التحضير
- تحميس كل من الطحين الأبيض والأسود على نار هادئةٍ، مع الاستمرار في التحريك حتى لا يلتصق، ويصبح لونه أشقر.
- تنخيل الطحين باستخدام المصفاة أو الغربال، وتركه جانباً.
- تقطيع الجزر وسلقه حتى ينضج تماماً ، وتركه حتى يبرد قليلاً.
- وضع الطحين في وعاءٍ مجوفٍ، وإضافة الماء إليه بالتدريج حتى يتجانس جيّداً، وتركه جانباً.
- هرس الجزر مع إضافة القليل من الماء الذي تم سلق الجزر فيه.
- وضع كل من السكر والجزر المهروس وكوبين من الماء، بالإضافة إلى باقي ماء سلق الجزر في وعاءٍ على النار، وتحريك الخليط جيّداً.
- إضافة الطحين إلى الخليط وتحريكه حتى يتجانس مع باقي المكوّنات.
- إضافة الزبدة إلى الخليط، وتحريكها جيّداً، لمدة ربع ساعة على نارٍ هادئةٍ، وإضافة الهيل والزعفران.
- توزيع العصيدة في أطباقٍ وتزيينها بالمكسّرات.
المقالات المتعلقة بطريقة عصيدة التمر
