العريكة
العريكة هي عبارة عن أحد أنواع المأكولات التراثيّة الشعبية المعروفة في جنوب المملكة العربيّة السعوديّة، ومناطق الباحة، وعسير الجنوبيّة، ويحضر هذا النوع بشكلٍ أساسي من الطحين بأنواعه سواء الأبيض، أو طحين القمح، بالإضافة إلى إمكانيّة تزيينها بالعسل، والمكسّرات، والتمر وغيرها، ويعتبر طبق العريكة من الأطباق ذات القيمة الغذائيّة العالية، والمرغوبة بشكلٍ كبير خاصةً في فصل الشتاء البارد، ويشار إلى إمكانيّة تناولها كوجبة فطور، أو كنوع من الحلويات، وتختلف طرق تحضير العريكة من منطقة لأخرى، ولذلك سنقدم لكم في موضوعنا هذا بعض طرق تحضيرها السهلة والبسيطة في المنزل.
عريكة أهل الجنوب
المكوّنات
الخبز:
- ثلاثة أكواب من طحين القمح.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت دوار الشمس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
العريكة:
- نصف كوب من الزبدة أو السمن المذاب.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من العسل.
- خمس حبات من التمر منزوعة النواة.
طريقة التحضير
- نخلط طحين القمح، والملح، والزيت معاً في وعاءٍ واحد.
- نسكب الماء على الخليط السابق بشكلٍ تدريجي، ونعجن المكوّنات مع بعضها جيّداً حتى نحصل على مزيج كثيف.
- نغطّي العجينة، ونتركها حانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- ندهن مقلاة بالقليل من الزيت، ونسكب فيه مقدار فنجان من مزيج العجين السابق.
- نترك المزيج على النار حتى يتماسك، ويصبح ذهبي اللون لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
- نخرج الخبز من المقلاة، ونتركه جانباً حتى يبرد، ونكرّر الخطوات السابقة حتى انتهاء كامل كمية العجين.
- نقطّع الخبز الذي تمّ تحضيره مسبقاً إلى قطع صغيرة.
- نضع الخبز المقطّع في وعاء عميق، ونضيف لها الزبدة المذابة، ونخلطهما معاً بشكلٍ جيّد.
- نضيف الهيل المطحون، والعسل إلى خليط الخبز، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
- نضيف حبات التمر إلى الخليط مع تقليب المكوّنات.
- نسكب خليط العريكة في طبق، ونضيف لها بعض المكسرّات المحمّصة، ثمّ نقدمها.
ملاحظة: يمكن استبدال العسل بالمقدار نفسه من السكر.
عريكة بالسمن البلدي
المكّونات
- ستة أكواب من الطحين الأسمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء للعجن حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- عسل أو تمر منزوع النواة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والملح، والماء معاً في وعاء.
- نعجن المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد حتى نحصل على مزيج ليّن.
- نسخّن مقلاة مدهونة بالزيت على نار متوسّطة، ونضيف لها كمية من المزيج السابق.
- نغطّي العجين، ونتركه حتى ينضج على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
- نكرّر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كمية العجين.
- نضع العريكة في طبق، ونسكب عليها السمن البلدي، ثمّ نضيف لها العسل أو التمر، ونقدمها.
