بلح الشام
بلح الشام هو طبق من الحلويات التي تعود في أصلها إلى سورية، حيث أطلق عليها هذا الاسم لأنها ظهرت في الشام لأول مرة، حيث أنتجها صانعو الحلوى على شكل البلح في شكلها العام، وينتشر هذا النوع من الحلوى في كلٍّ من مصر، وبلاد الشام، والعراق، وكذلك تركيا، ويطلق عليها اسم الداطلي في العراق، وباميه في إيران، وتولومبا في تركيا، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل عجينة بلح الشام.
طريقة عجينة بلح الشام
المكوّنات
- كوب دقيق.
- كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كمية من زيت نباتي للقلي.
تحضير القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الزيت والماء في قدر على النار.
- نضع الدقيق والملح في وعاء عميق ونحرك المكوّنات جيداً على النار.
- نضيف السكر، ثم نرفع القدر عن النار، ونضيف البيض واحدة تلو الأخرى.
- نخلط المكوّنات معاً، ثم نضيف الفانيلا.
- نترك العجينة حتى تبرد قليلاً، ثم نضعها في كيس مخصص للحلويات.
- نسخّن الزيت النباتي في قدر على النار.
- نضغط على كيس الحلويات حتى يتشكل بلح الشام.
- نقلي الحلى حتى يكتسب اللون الذهبي المشقر.
تحضير القطر:
- وضع كلٍّ من السكر والماء في قدر على النار.
- نحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج ويثخن القطر.
- نضيف عصير الليمون الحامض، ونترك القطر على النار قليلاً، ثم نتركه حتى يبرد.
طريقة عجينة بلح الشام
المكوّنات
- كوب ماء.
- كوب دقيق.
- ثمانون غراماً من الزبدة.
- خمس بيضات.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيلا.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من السكر والماء في قدر على النار، وعلى حرارة متوسطة حتى يذوب السكر.
- نغلي المزيج لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نضيف عصير الليمون الحامض.
- نطفئ النار، ونترك القطر جانباً حتى يبرد.
- نضع كلاً من الماء والزبدة على درجة حرارة متوسطة ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف كمية الدقيق، ونحرك جيداً حتى نحصل على عجينة.
- نضع العجينة في وعاء، ونتركها لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى تبرد.
- نضيف بيضة واحدة ونخفق جيداً.
- نعيد الكرة حتى الانتهاء من كمية البيض، ثمّ نضيف الفانيلا.
- نسخن الزيت في مقلاة على النار.
- نضع العجين في كيس حلويات، ونشكّل بلح الشام عن طريق الضغط على الكيس حتى يخرج العجين حسب الشكل المراد.
- نقلب العجينة في الزيت حتى يصبح لونها بنياً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- نضع القطع الناتجة في القطر البارد مباشرة.
- نتركها حتى تتشرّب القطر لدقيقة ثم نضعها في طبق التقديم.
المقالات المتعلقة بطريقة عجينة بلح الشام