كبدة الخروف
تمتاز كبدة الخروف باحتوائها على نسبة مرتفعة من العناصر الغذائية لا سيما الحديد، لذا فإنها تعتبر أكلة جيدّة لمن يعاني من فقر في الدم أو مرض سوء التغذية، وهناك العديد من الطرق التي يمكن اتّباعها لطهي كبدة الخروف على حسب المكوّنات المراد إضافتها على الكبدة، سنستعرض في هذا المقال ثلاث وصفات لتحضير كبدة الخروف الشهية والمفيدة.
كبدة الخروف بالكزبرة
المكوّنات:
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلوغرام من كبدة الغنم المقطّعة لمكعّبات.
- قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من مفروم الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أرغفة خبز للتقديم.
طريقة التحضير:
- نقلي البصل، والفلفل بالزيت ونقلّبهما حتّى يذبل البصل، ثمّ نضيف الكبدة ونقلّبها لعدّة دقائق حتّى يتغير لونها، بعد ذلك نقلل درجة حرارة النار تحتها وغطّيها.
- نترك الكبدة تطهى لمدّة خمس دقائق، ثمّ ننكها بالملح والفلفل الأسود.
- نقلّب قطع الكبدة على نار عالية حتّى يجف ماؤها، ثمّ نضيف عصير الليمون، والثوم، والكزبرة.
كبدة الخروف بدبس الرمان
المكوّنات:
- ثلاثمائة غرام من كبدة الخروف.
- بصلة مقطّعة لجوانح رفيعة.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- قرفة، وبهار مشكّل، وفلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
- مكوّنات التزيين:
- أوراق نعناع
- مبشور قشر ليمون.
طريقة التحضير:
- نقلي مفروم البصل ونقلّبه حتّى يذبل البصل.
- نضيف الكبدة ونقلّبها إلى أن تجفّ وننكها بالفلفل الأسود، والبهار المشكّل، والملح، والقرفة.
- نضيف دبس الرمان، والفلفل الحلو الأخضر، ونتركها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
كبد خروف بالليمون المخلل والزيتون
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من كبدة الخروف.
- حبّة من الفلفل الحلو الأحمر مقطّعة لمكعبات.
- زيتون أخضر مقطّعة لشرائح -حسب الرغبة-.
- حبّتان مقطّعتان من الليمون المخلل.
- بقدونس مفروم -حسب الرغبة-.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بهار، وفلفل أحمر حلو، وملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
طريقة التحضير:
- قطّعي الكبدة لقطع كبيرة وشوّحيها قليلاً في الزيت.
- ضعي في الخلاط الكهربائي: مكعبات الفلفل الأحمر، وقطع الليمون المخلل، والبقدونس، والثوم، وبهار الكمون، والفلفل الحلو، والملح، وخل التفاح، وملعقتين كبيرتين من الماء، ثمّ اخفقي المكوّنات إلى أن يصبح المزيج صلصة متجانسة.
- سخّني كمية قليلة من زيت الزيتون في إناء على النار، ثم أضيفي الصلصة لطهيها قليلاً.
- ارفعي الكبدة عن النار قبل أن تنضج بشكل تام، ثمّ دعيها حتى تبرد قليلاً.
- قطّعي قطع الكبدة لحجم أصغر، ثمّ أضيفيها للصلصة، ثمّ أضيفي شرائح الزيتون، ودعي خليط الكبدة على نار منخفضة لمدّة ربع ساعة حتى ينضج.
