يخنة البطاطا
يخنة البطاطا من الأطباق الشّهيّة والسّهلة في آنٍ واحد، وتختلف طرق إعدادها ونكهاتها، وعادةً ما تُقدّم بجانب الأرزالمفلفل أو شرائح الخبز وإليكِ سيدتي عدداً من طرق إعداد يخنة البطاطا، حيث يمكن إعداد اليخنة بالكاري، وبالطماطم أو مع اللحم وعصير الطماطم.
يخنة البطاطا بالكاري
المكوِّنات
- دجاجة مقطّعة.
- كوبان من البطاطا المقطّعة لقطعٍ متوسطة الحجم.
- بصلة مقطّعة قطعاً صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
- أربعة أكواب من الماء.
- مكعّب من مرقة الدّجاج.
طريقة التحضير
- ضعي زيت الزّيتون في قدرٍ على النار والبصل المقطّع، وشوِّحيه قليلاً حتّى يذبل.
- أضيفي قطع الدّجاج وبهارات الكاري المطحونة والملح والفلفل الأسود وقلّبي المكوّنات حتّى يكتسب الدّجاج لوناً ذهبيّاً.
- أضيفي أربعة أكواب من الماء ومكعّب مرقة الدّجاج، واتركي الدّجاج لمدّة ساعة ليتم استوائه.
- بعد نضج الدّجاج أضيفي مكعّبات البطاطا واتركيها ثلث ساعة ليتم طهيها تماماً، ويمكنكِ إضافة القليل من الماء إنْ إحتاج الأمر لذلك.
- قدمي يخنة البطاطا ساخنة وزيِّنيها بالبقدونس المفروم بجانب الأرز الأبيض أو الخبز العربيّ.
يخنة البطاطا مع اللّحم وعصير الطّماطم
المكوّنات
- نصف كيلو من اللّحم المقطّع أحجام صغيرة.
- كوبان من البطاطا المقطّعة لمكعّبات.
- فلفل حار حسب الرّغبة.
- بصلة مقطّعة قطعاً صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الثوّم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من عصير الطّماطم، ويمكنكِ تخفيفه بقليلٍ من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار والبصل المقطّع والثّوم وقطع اللّحم والفلفل الأخضر، وشوِّحيها حتى يتغيّر لونها.
- أضيفي قليلاً من الماء حتّى تنضج قطع اللّحم تماماً، وبعد نضوجها أضيفي عصير الطّماطم واتركيه حتّى يبدأ بالغليان.
- أضيفي مكعّبات البطاطا واتركيها على النّار لمدّة ثلث ساعة إضافيّة حتّى تنضج.
- تبّلي بالملح والفلفل الأسود وقدّميها ساخنة مع الخبز أو طبق من الأرز.
- إذا أردتِ الحصول على يخنة بطاطا دون تأثُّر شكل مكعّبات البطاطا بالحرارة والاستواء، اقلي الحبات قبل وضعها في المرق فسيزيد القلي من تماسكها ولا يؤدِّي لتفتُّتها.
يخنة البطاطا بالطماطم المكونات
- كيلو من لحم الخروف مقطع إلى قطع.
- ثماني حبات من البطاطا منظفة ومقطع الى مكعبات.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- بهارات سلق اللحم (خمس حبات من الفلفل الأسود، وعودان من القرفة، وخمس حبات من الهيل، وخمس حبات من القرنفل، وثلاث أوراق من الغار).
- ملعقة كزبرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ضمة كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- قرن فلفل اخضر حار مقطع.
طريقة التحضير
- ضعي القليل من الزيت النباتي في قدر على النار وأضيفي البصل والبهارات واللحم وقلبيهم قليلاً لدقائق حتى تتحمر قطع اللحم ويجف ماؤها.
- أضيفي من ثمانية إلى تسعة أكواب من الماء المغلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ثم نخفف النار ونترك اللحم حتى ينضج تماماً.
- أضيفي القليل من الزيت النباتي في قدر آخر على نار متوسطة، وأضيفي الثوم المهروس وملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة والكزبرة الخضراء المفرومة وقلبيهم حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
- أضيفي مكعبات البطاطا والفلفل المقطع وقلبيهم لثوانٍ ثم أضيفي مرق اللحم المصفّى عليهم وقطع اللحم التي نضجت ومعجون الطماطم وضعي الملح حسب الرغبة .
- اتركي القدرعلى النار حتى يغلي مجدداً ثم خففي النار وغطي القدر، واتركيه مدة نصف الساعه حتى تنضج البطاطا.
- اطفئي النار وقدمي اليخنة إلى جانب الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض.
أرز بالشعرية المكونات
- كوبان ونصف من أرز البسمتي، (طويل الحبة).
- ربع كوب من الشعيرية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، او الزبدة.
- أربعة أكواب من الماء مغلي.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز عدة مرات جيداً حتى تتخلصي من أكبر كمية من النشا، ثم اتركيه منقوعاً مدة خمس عشرة دقيقة.
- ضعي القدر على النار وأضيفي الزيت او الزبدة فيه ثم الشعيرية وقلبيهم حتى تتحمص الشعيرية.
- أضيفي الأرز المنقوع والمصفى وقلبي بهدوء.
- أضيفي الماء المغلي والملح حتى يغطي الأرز بمقدار إنش واحد.
- اتركي الأرز على نار عالية عدة دقائق حتى يجف الماء، ثم خففي النار عليه واتركيه مدة خمس عشرة دقيقة.
