المحتوي
البرغل
يعتبر البرغل، من المواد الغذائيّة التي تدخل في إعداد عدد كبير من الوصفات وبشكل خاصّ في بلاد الشام، والبرغل عبارة عن القمح الذي يتمّ سلقه، ثمّ جرشه وتجفيفه، ثمّ تتمّ عمليّة نخله من أجل إزالة القشور عنه، حيث يتوافر من البرغل نوعين الخشن والناعم.
القيمة الغذائية للبرغل
البرغل من المصادر الغذائية التي تمتاز بقيمتها الغذائية، لما يحتوي عليه من عناصر غذائية مفيدة، حيث يمتاز بغناه بالمعادن مثل الماغنيزيوم والكالسيوم، بالإضافة للألياف الهامّة التي تقي الجسم من الالتهابات المزمنة ومن العديد من الأمراض مثل السكّري، السرطان، والزهايمر.
يمكننا طهي البرغل لإعداد العديد من الأطباق، وذلك من خلال طهيه مع أصناف من الخضار، الطماطم، أو تقديمه كطبق جانبي بديل عن الأرز مع اليخنات، مع إمكانية إضافته للسلطات مثل التبّولة اللبنانية، كما ويعد مكوناً أساسياً لتحضير كلّ أنواع الكبّة، وتالياً اخترنا أن نقدم طريقة إعداد مجموعة من الوصفات التي يدخل البرغل في إعدادها.
مجدرة البرغل
المكوّنات
- كوب من البرغل الخشن.
- كوب من العدس الأسمر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملح.
- بصلتان، مقطّعتان لجوانح.
طريقة الإعداد
- نغسل العدس، ونضعه في قدر يحتوي على كوب من الماء على النار ونُضيف له الملح إلى أن ينضج.
- نضيف للعدس كوبين من الماء ونتركه حتى يغلي، ونضيف له البرغل ونتركه إلى أن ينضج ويجفّ.
- نقلي في مقلاة تحتوي على الزيت البصل إلى أن يصبح لونه عسليّ ونرفعه من الزيت.
- نضيف لخليط البرغل والعدس بعد أن يجفّ الماء المتواجد فيه زيت الزيتون، ونقّلب ونترك الخليط لدقائق على النار ونطفئ النار.
- نسكب مجدرة البرغل في طبق التقديم، ونزيّن سطح الطبق بالبصل المقلي.
سلطة البرغل التركيّة
لمكوّنات
- نصف باقة من البقدونس.
- كوب من البرغل المغسول والمنقوع في الماء.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمرالمفروم.
- حبّة من الطماطم المقطّعة لمكعّبات صغيرة.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة.
- ربع باقة من النعناع المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- زيت زيتون (حسب الرغبة).
- ربع باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- فلفل أسود، ملح، كمون، بابريكا، قرفة.
- للتزيين، بقدونس وطماطم كرزيّة.
- عصير ليمون حامض.
طريقة الإعداد
- نسخّن الزيت في قدر على حرارة متوسّطة ونقلي البصل فيه ونُضيف الثوم.
- نصفّي البرغل، ونضيف له معجون الطماطم، ونحرّك بشكل جيد، ونضعه فوق البصل.
- نضع لخليط البرغل، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبابريكا، ومرق الدجاج، والكمون).
- نسكب كمية قليلة من الماء على المزيج ونتركه على حرارة تكون هادئة إلى أن ينضج البرغل.
- نرفع القدر عن النار ونترك البرغل إلى أن يبرد بشكل تمام.
- نضيف الطماطم، والفلفل الرومي، والكزبرة، والنعناع، والبقدونس للبرغل بعد أن يبرد، ونسكب عصير الليمون الحامض.
- نحرّك خليط السلطة بشكل جيد إلى أن تتجانس المكوّنات.
- نضع السلطة في طبق التقديم، ونزيّن سطحها بالبقدونس والطماطم الكرزيّة.
كبّة البرغل
المكوّنات
- عجينة الكبة:
- بصلتان مقطّعتان.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ورقتان من الريحان.
- كوب من البرغل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- الحشوة:
- كوب من البصل المفروم.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة الإعداد
- لتحضير عجينة الكبة، ننقع البرغل في الماء لمدة ساعتين.
- نضع في الخلاط الكهربائي البرغل واللحم ونضع في وعاء الخليط الناتج.
- نخلط في الخلاط الكهربائي الريحان والبصل ونضيفهم لخليط اللحم والبرغل.
- نضيف البهارات المشكلة والملح ونخلط المكوّنات بشكل جيد إلى أن تتجانس.
- لتحضير الحشوة، نسخّن في قدر على النار الزيت ونضيف البصل، والتوابل، واللحم، ونقلّب المزيج بشكل جيّد إلى أن ينضج.
- نشكّل الكبّة بشكل أقراص ونضع في كل قرص من أقراص الكبة ما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة ونغلقها بحيث نحصل على شكل كرة.
- نضع في صينية طرات الكبّة وندخلها لفرن يكون حامي لما يقارب الخمس وثلاثين دقيقة.
برغل مع اليقطين
المكوّنات
- كوب من البصل المقطّع لمكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- عودان من القرفة.
- كوبان من اليقطين المقشّر، والمنظّف، والمقطّع.
- كوب من البرغل.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- كوب من الماء.
- نصف مكعب من المرق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- نسخّن في قدر على النار الزيت ونضيف اليقطين والبصل.
- نضيف القرفة والكاري ونحرّك، وبعد مرور خمس دقائق نضيف البرغل ونحرّك، ونطهيه لدقيقتين.
- نسكب المرق الذي نذوب بتذويبه في الماء، ونضع الفلفل والملح..
- نترك القدر على النار إلى أن يغلي المزيج ثمّ نغطّي القدر.
- نخفّف النار ونطبخ المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة.
البرغل بالبندورة مع البطاطا
المكوّنات
- خمسة أكواب من الطماطم، المفرومة بالخلاط بشكل ناعم.
- كوبان من البرغل الخشن.
- بصلة.
- حبّتان من البطاطا، المقشّرة والمقطعة لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- مكعب مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- نقلي في القدر البصل مع السمن إلى أن يذبل البصل، ونضيف البطاطا، الفلفل والملح وقنلّب بشكل جيد، ونضيف نصف كوب من الماء، ونترك
- الخليط مدة خمس دقائق.
- نضيف الطماطم على البطاطا، ونترك الخليط إلى أن يغلي ونضع مكعب ماجي.
- نضاف البرغل بعد غليان المزجي بعشر دقائق ونقلّب بشكل جيد، نُغلق الطنجرة ونقلّب الخليط كل خمس دقائق إلى أن يستوي ونضعه في طبق التقديم.
كشكة اللبن والبرغل
المكوّنات
- كوب من الحليب السائل.
- كوبان من البرغل الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من اللبن.
- للتقديم:
- ضمة من البقدونس المفروم.
- بصلة مع فرمها.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الجوز المفروم.
- كوب من الزيتون المقطع لشرائح.
- حبّة من الخيار المقطّع لشرائح.
طريقة الإعداد
- نغسل البرغل ونصفّيه ونضيف له كوب من الحليب الدافئ ونتركه مدّة ساعة.
- نضيف الملح واللبن للبرغل ونحرّكه ونغطيه وندعه لمدة يوم كامل في مكان حارّ.
- نكشف الغطاء عن القدر بعد مرور يوم ونغطيه بقطعة رقيقة من القماش، مع إحكام تغطيته منعاً لاقتراب الحشرات ونتركه لمدّة يومين إلى أن يصبح طعمه حامضاً قليلاً.
- نغطي القدر ونحفظه في الثلاجة ونستعمل منه الكمّيّة التي نريدها.
- لتقديم الكشك، نضع البصل والبقدونس ونحرّكهم، ونمدّ خليطهم في طبق، ونضيف فوق الخليط الكشكة، ونزيّن سطحها بزيت الزيتون، والجوز، والخيار.
شوربة البرغل مع اللّحم
المكوّنات
- بصلة كبيرة، مفرومة بشكل ناعم.
- كيلوغرام من لحم البقر، المقطع لقطع متوسّطة.
- حبة من الطماطم، مفرومة بشكل ناعم.
- خمسة فصوص من الثوم، المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البهار.
- فلفل أخضر حار.
- فلفل أسود، ملح.
- ستّ ملاعق كبيرة من البرغل الخشن.
طريقة الإعداد
- نضع في قدر الضغط قطع اللحم وما تبقّى من مكونات باستثناء الفلفل الأخضر الحار والبرغل.
- ندع المكوّنات تقلى على نار هادئة لبضع لدقائق قليلة، ونضيف الماء ما يقارب اللترين، وبعد أن يغلي المرق نُغلق قدر الضغط بشكل جيد، ونترك المكونات إلى أن تنضج .
- نضيف بعد أن ينضج اللحم الفلفل الأخضر الحار المقطّع لقطعتين والبرغل وونترك الشوربة تغلي إلى أن تتخثر بشكل قليل.
- نسكب الشوربة في طبق التقديم ونزيّن سطحها بالكزبرة المفرومة الطازجة.
