الشاورما
تُعدّ الشاورما من الأكلات الشعبيّة المشهورة وخصوصاً في منطقة بلاد الشام، فبالرّغم أنّ أصولها تركية، إلّا أنّ أهل الشام أبدعوا في تحضيرها، وأضافوا عليها نكهات، ومواد جعلتها تتميّز أكثر، وتأخذ شعبيّة بين الناس بشكلٍ أكبر، خصوصاً أنّها تقدم بعدة طرق، كالساندويشات، وهي أكثرها شهرة، ورواجاً، وفتة الشاورما، وصواني الشاورما بالفرن.
صينية الشاورما بالفرن
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف من لحم البقر المقطّع لشرائحَ رفيعة.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة الناعمة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوبٍ من الخلّ الأحمر.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
- خمس حباتٍ من الحبهان (الهيل) صحيحة.
- حبتا بصلٍ مقطّعة لشرائح.
- رشة من كبش القرنفل.
- حبتا طماطم مقطّعة لدوائر أو شرائح.
طريقة التحضير
- نضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، وكبش القرنفل في وعاءٍ عميق، ونخلط المكوّنات جيّداً ثم ننقع فيها قطع اللحمة لمدة ساعتين.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي مئويةٍ.
- نضع اللحمة في صينية الفرن مع التتبيلة، ونُضيف لها ورق الغار، وعيدان القرفة، والحبهان، وشرائح البصل، وشرائح الطماطم على اللحمة.
- نُدخل صينية الشاورما إلى الفرن لمدة نصف ساعةٍ تقريباً حتى تنضج اللحمة تماماً، مع مراعاة نوع اللحمة، والوقت الذي يلزم لنضجها، وهذا يرجع لتقديرنا في حساب الوقت اللّازم لنوع اللحمة المستخدم في هذه الوصفة.
- نُقدّم صينية الشاورما مع سلطة الطرطور، والبطاطا المقلية.
صينية شاورما الدجاج بالجبن
المكونات
- كوبٌ من جبن الموزريلا.
- مكعب مرق دجاج.
- علبةٌ صغيرةٌ من كريمة الخفق.
- علبة صغيرةٌ من القشطة.
- مئتين وأربعين غراماً من الجبن الكريميّ.
- خمس ملاعق صغيرةٍ من الصويا صوص.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- كوبٌ من الزيتون الأسود.
- حبة فلفل أخضر رومي مفرومة.
- بصلة.
- حبتا بطاطا.
- شريحتان من صدور الدجاج المقطّعة لقطعٍ صغيرةٍ، أو مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- كزبرة جافّة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُقشّر حبات البطاطا ونُقطّعها إلى حلقاتٍ دائريّةٍ متوّسطة الحجم، ثم نقليها بزيت غزير حتى تتحمّر، وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نرفع البطاطا من المقلاة، ونضعها على ورق نشّاف حتى تتخلّص من كمية الزيت الفائض بها، ونتركها جانباً.
- نفرم البصلة، والفلفل الروميّ لمكعبات صغيرة، ثم نقليها حتى تتحمّر، وتذبل قليلاً.
- نُضيف كمية الدجاج مع مكعب مرقة الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والصويا صوص، ثم نُقلّب كلّ المكونات معاً حتى تتجانس، ونتركها على نارٍ متوسطة لمدة خمس دقائقَ حتى تصبح سميكة، وتصل لمرحلة النضج ونخلط جيّداً.
- نُجهّز صينيّةً للفرن، أو طبق بايركس، ونرصّ فيه قطع البطاطا المقليّة كقاعدة، ثم نضع فوقها خليط مكعبات الدجاج، والخضار، ثم نرشّ القليل من الزيتون الأسود.
- نخلط الآن في طبق جانبي الجبن الكريميّ، والقشطة، والكريمة، حتى تتجانس المكوّنات معاً، ثم نصبّها على طبقات الشاورما في الصينيّة؛ بحيث تغطيها تماماً.
- نرشّ على وجه الصينيّة طبقةً غنيّة من جبن الموزاريلا، ثم نُدخلها الفرن لمدة نصف ساعةٍ حتى تنضج، ويذوب الجبن تماماً .
- نُقدم صينية الشاورما مع الخبز.
