طريقة صنع عجينة البيتزا

البيتزا

لا شكّ بأنّ البيتزا من أكثر وأشهى المخبوزات انتشاراً في العالم؛ إذ إنّها تعدّ ثورةً في عالم المطبخ الإيطالي والمطابخ العالمية. تختلف وتتنوع الخلطات المستعملة على البيتزا من مدينةٍ إيطاليةٍ إلى أخرى و من بلدٍ إلى آخر، حتى رباتُ البيوتِ كل واحدةٍ لديها خلطتها الخاصّة، وهذا ما يميّز البيتزا، لكنًَ الأهمَ من كل هذه الخلطات هي العجينة المستعملة في الخبز، لأنّك سيدتي إذا أتقنتِ صنع العجين فإنَ البيتزا سوف تصبح شهيةً بغض النظر عن نوع الخلطة المستعملة في العجين. من أشهر أنواع البيتزا (بيتزا مارغاريتا) الّتي تعدّ بالصلصة الحمراء وجبن الموزاريلا، و(بيتزا البيبيروني).

إعداد عجينة البيتزا

المكوّنات

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. (يفضّل زيت الزيتون لأنه يمنح طعماً أطيب للعجينة).
• ملعقة صغيرة ملح .
• كيس خميرة صغير.
• ثلاثة أكواب وربع من الطحين متعدّد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من طحين الذرة الأصفر (عند إضافة طحين الذرة تصبح العجينة مقرمشة أكثر).

طريقة التحضير

• في وعاء نضيف الماء والزيت والملح، ونخلطهم معاً جيّداً.
• نضيف الخميرة ونحركها بالخليط إلى أن تذوب.
• نضيف كوباً ونصف من الطحين، ونخلط على سرعة متوسّطة بالخلّاط، أو يمكن أن نقوم بخلطه يدويّاً.
• تدريجيّاً نضيف باقي الطحين إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة .
• نضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين، ثمّ نعجنها لمدّة خمس دقائق أو إلى أن تصبح ناعمةً ومتماسكة.
• نشكَل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء مدهونٍ بالقليل من الزيت .
• نغطًَي العجينة بمنشفة مطبخ مبلولةٍ بالماءِ الساخن، ونضع الوعاء في مكانٍ دافئٍ وجاف لمدّة ساعتين أو إلى أن يتضاعف حجمه.

طريقة تشكيل عجينة البيتزا

• عندما تتخمّر العجينة نقسمها لى نصفين، نرقّ النصف الأول على سطح مرشوش بالطحين، ونرشٌ صينيّة الخبز بدقيق الذُرة، ثمّ نضع العجين فيه .

(يستخدم الطهاة الإيطاليين طوبةً من الفخَار الذي يوضع في الفرن، وتخبز عليه البيتزا )

• نرفع الحواف قليلاً عن طريق استخدام الأصابع لكي لا تخرج الصلصة من الجوانب.
• نضع الصلصة المحضّرة فوق البيتزا، ثمّ نرشّها بجبن الموزاريلا المبروش.
• نعيد الطريقة نفسها للنصف الثاني من العجينة.
• ندخل البيتزا في الفرن على درجة حرارة 450 مئويّة لمدّة عشر دقائق.

يمكنكم حفظ العجينة في كيسٍ بلاستيكيٍ مدهون جيّداً بالزيت ومحكم الإغلاق، ووضعه في الثلّاجة لمدّة تصل إلى ثلاثة أيام أو في الفريزر لمدّة تصل إلى شهر، عندما تريدون استعمالها يجب إخراجها من الثلّاجة وتركها في درجة حرارة الغرفة إلى وقت الاستعمال.