الزلابية
تعدّ الزلابية من الحلويات الشهيرة في الوطن العربي، ويكثُر تناولها في شهر رمضان في الجزائر، وتُسمّى في الجزائر "زلابية بوفاريك" نسبةً إلى اسم أوّل منطقة تمّت فيها صناعة الزلابية على يد أحد أفراد عائلة "أكسيل" التي لا زالت تُورِّث سر نكهة الزلابية إلى أبنائها حتى يومنا هذا، وترفض تماماً إعطاء هذا السر إلى أي شخص خارج عائلتهم، وهذه العائلة هي من نقلت الزلابية من بوفاريك إلى باقي مدن الجزائر،
طريقة تحضير الزلابية الجزائريّة تُشبه إلى حدٍّ ما طريقة تحضير لقمة القاضي، وقد اخترنا لكِ عزيزتي طريقة عمل الزلابية من المطبخ الجزائري علّها تنال إعجابك.
الزلابية الجزائرية
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- قطر.
طريقة التحضير
- حضّري القطر؛ حيث عليك أن تضعي ثلاثة أكواب من السكّر الى كوب من الماء، ثم ضعيهم على نار هادئة، وبعد ذلك أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون، ورشّة من الزعفران والهال، ثمّ أضيفي بضع قطرات من ماء الورد، واتركيهم على النار حتى يغلي الماء ويصبح المزيج كثيفاً، ثمّ أطفئي النار.
- اخلطي المكونات الجافة مع بعضها، ثم أضيفي الماء الدافئ واعجني جيداً للحصول على عجينةٍ ليّنة.
- غطّي العجينة واتركيها تتخمّر؛ فهي تحتاج إلى ساعة تقريباً.
- شكلي العجينة بالشكل الذي ترغبين به إمّا على شكل حلقات متشابكة أو على شكل أصابع.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة، واقليي الزلابيّة على دفعات، وبعد أن تتحمّر أخرجي كلّ دفعة وضعيها في القطر مباشرةً.
الزلابية الجزائرية مع اللبن الزبادي
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزعفران
- ملعقة كبيرة ونصف ماء دافئ لتذويب الخميرة.
- زيت نباتي لعملية القلي.
طريقة التحضير
- اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء في كأس، واتركيه جانباً لمدّة خمس دقائق.
- أحضري وعاءً واخلطي فيه الطحين والنشا والزعفران بشكلٍ جيد، ثمّ أضيفي الدقيق واللبن الزبادي والزيت النباتي بالتدريج مع الخلط المستمر، وبعد ذلك أضيفي الخميرة بعد تخمّرها الى الخليط واخلطيها مع المكوّنات بشكلٍ جيّد.
- أضيفي الماء بالتدريج مع الخلط المستمر حتى تحصلي على عجينةٍ لينة، اتركيها جانباً حتى تتخمّر لمدّة ساعة تقريباً.
- ضعي الزيت النباتي المخصص للقلي في مقلاة واسعة واتركيه على النار حتى يسخن.
- ضعي العجينة في كيس مخصّص للحلويات لإعطاء الشكل المطلوب، وصبّيها في الزيت على شكل حلقات، واتركيها حتى تتحمّر، ثمّ أخرجيها من الزيت وضعيها في القطر مباشرةً.
