العدس
يعتبر العدس أكثر البقوليات التي يُفضّل الناس تناولها بسبب مذاقها اللذيذ وفوائدها الجمة التي تعود بالفائدة العظيمة على الجسم، كذلك يتناول الناس كميات كبيرة من العدس خصوصاً شوربة العدس في فصل الشتاء؛ بسبب ما تعطيه للجسم من طاقة ودفء، ومن أكثر الوجبات التي يتم إعدادها بالعدس صالونة العدس، وهي إحدى أكثر الوصفات التي يحبها الناس ويفضلون تناولها بشكل كبير، وذلك بسبب طعمها اللذيذ ومذاقها الشهي وفائدتها الكبيرة.
صالونة العدس بالبطاطس
المكوّنات
- كوبان من العدس الأحمر.
- نصف ضمة من أوراق البقدونس.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبتان من الطماطم كبيرتا الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة متوسطة من البطاطس، تُقطّع إلى قطع صغيرة.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم والبزار والكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل العدس بشكل جيد بعد أن تتم تنقيته، والتأكد من أنه خالٍ تماماً من الشوائب، ومن ثمّ نصفّيه ونتركه بكمية من الماء النظيف.
- وفي قدر جانبي نحمّر كلّاً من الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، ونقلب الخضار بشكل جيد مع بعضها حتى تنضج.
- نضع باقي المقادير التي قلبناها مع بعضها في الخطوة السابقة، بالإضافة إلى كمية العدس المنقوعة مع البهارات الأخرى؛ مثل الكركم، والفلفل، والملح، والبزار، والكمون، ونتركها مع بعضها حتى نتأكد من أنّ المزيج قد بدأ بالغليان.
- وبعد ذلك نضيف البطاطس إلى الخليط، بعد أن نسلقها بالقليل من الماء، ثمّ نهرسها بشكل جيّد باستخدام الملعقة، ومن ثمّ نضع كل المكوّنات في الخلاط حتى نتأكد من أنّ الخليط قد أصبح متجانساً بشكل كامل.
- ثم نعيده للنار حتى يُطهى لعدة دقائق إضافية.
عدس بالطريقة الهندية
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة حمراء، متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً.
- عودان من الكرفس، مقطعان بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري الهندي.
- نصف كيلوغرام من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
- لتر من مرق الخضروات.
- نصف كوب من العدس الأخضر، الجاف، والمغسول جيداً، والمنقوع قليلاً، ثمّ المصفّى من الماء.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار، مقطعان إلى شرائح.
- ثمرتا باذنجان صغيرتان (حوالي 230 غم)، مقطعتان إلى مكعبات.
- لبن زبادي وأوراق كزبرة للتقديم.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية، ثمّ نضيف البصل مع الثوم والكرفس، ونقلّب جيداً.
- نطهو المكوّنات مع التقليب لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف الكاري، ونطهو مع التقليب لمدة دقيقة تقريباً.
- نضيف مكعبات الطماطم مع المرق، وكوبين من الماء البارد، والعدس إلى المزيج، ونغطّيه ونتركه على النار حتى الغليان.
- نخفف درجة حرارة النار حتى تصبح هادئة، ونكمل طهو الخليط لمدة 45 دقيقة تقريباً.
- نضيف شرائح الفلفل مع الباذنجان، ونكمل الطهي مع تغطية الوعاء لمدة نصف ساعة تقريباً، أو حتى نضج الخضروات والعدس.
- نتبّل العدس بالملح والفلفل، ونغطّي الحساء باللبن الزبادي، وأوراق الكزبرة، ونقدّمه.
ملاحظة: يمكن التحكم بكثافة الحساء بإضافة المزيد من الماء، وترك المزيج حتى يغلي، ومن الممكن أيضاً ضرب المزيج في الخلاط الكهربائيّ، حتى يصبح المزيج سلساً، ومن ثمّ يتم إعادة الحساء في قدر على النار، وتركه ليغلي لعدة دقائق إضافية.
