طريقة تقديم ورق العنب

ورق العنب من المأكولات العثمانية المشهورة في بلاد الشام والعراق وتركيا ومصر، وله أسماء متعددة ولكن يتم طهيه بنفس الطريقة ففي فلسطين والأردن يسمى بالدوالي، أما في سوريا فإنه يسمى باليبرق أو اليلنجي إذا كانت الحشوة خالية من اللحم، وفي العراق يسمى الدولمة، وفي مصر يسمى محشي.

ويعدّ طبق ورق العنب من الأطباق الجانبية والذي يحتوي على قيم غذائية عالية لاحتوائه على البروتينات، والكربوهيدرات، ونسبة بسيطة من الدهون، والسعرات الحرارية، كما يمكن للأشخاص الذين يرغبون في المحافظة على أوزانهم تناول هذا الطبق كوجبة رئيسة مع أنواع متعددة من السلطات والشوربات فهو يساعد في تخفيف الوزن بطريقة صحية، وإليكم طريقة إعداده.

• كيلو من ورق العنب النظيف.
• 250 غرام من لحم العجل المفروم ناعم.
• كوب ونصف من الأرز المتوسط الحبة.
• كيلو طماطم حمراء ناضجة.
• كيلو طماطم لعمل صلصة.
• حبة بطاطا متوسطة الحجم.
• عصير ليمونة حامضة.
• رأس ثوم مفروم ناعم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة كبيرة كركم أو عصفر.
• ملعقة كبيرة نعناع جاف.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

• يتم نقع الأرز في الماء الدافئ لمدة خمس وأربعين دقيقة ثم يغسل ويصفى.
• في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء ويوضع على نار عالية ويترك ليغلي.
• يسلق ورق العنب في الماء المغلي ويوضع بالتدريج لمدة لا تتجاوز الدقيقة، ثم يتم إخراج الأوراق من القدر ووضعها في وعاء، وهكذا حتى انتهاء كمية ورق العنب.
• في وعاء عميق توضع اللحمة المفرومة ويضاف إليها الأرز، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات، والنعناع الجاف، وربع كمية الثوم المفروم، وحبة طماطم مفرومة مكعبات، والزيت النباتي، وتحرك المقادير جيداً.
• على سطح نظيف يتم وضع ورقة العنب ووضع كمية من الحشو في منتصفها وتلف الورقة بشكل دقيق حتى لا تفلت وتخرج منها الحشوة، والاستمرار بالطريقة ذاتها لحين انتهاء الكمية.
• تقطع حبات الطماطم والبطاطا المقشرة إلى شرائح دائرية سميكة.
• في قدر عميق تصف شرائح البطاطا ونصف كمية الطماطم الشرائح وتوضع نصف كمية الثوم المفروم المتبقية، ثم تصف أوراق العنب المحشوة بانتظام، وعند الانتهاء يتم توزيع عصير الليمون ووضع باقي كمية الثوم والطماطم.
• يتم عصر الطماطم بالخلاط الكهربائي ثم تصفى ويضاف إليها الملح وكوب من الماء وتصب في قدر ورق العنب، ويوضع القدر على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، وبعد التأكد من نضج ورق العنب والأرز جيداً يتم قلبه في طبق تقديم أنيق ويزين بالليمون المقطع لشرائح، ويقدم دافئاً إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسية والسلطات والمعجنات والشوريات.